#新年快樂鼠年大吉，鼠不盡的幸福。發糕，又稱為發粿，這個說法是來自客家語。發粿諧音像發財、高昇，客家人稱粿上裂痕為「笑」，外型發得愈大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，運勢愈好、生活順意。發糕製做的方法簡單、又快速。備好料，電鍋蒸煮即可；2020年一定發、發、發。

傳統年節應景都要拜發糕，意味來年運勢發，但是不喜歡速成發糕粉的化學味，於是跟媽媽商量找喜歡口味的磅蛋糕來代替，再搭配紅紅的烤紙討喜氣，媽媽說只要有發起來的都是發糕啊⋯⋯^_^#煮憶

繼試作黑糖發糕後，原本只是想利用家裏現有的紅麴粉來做個喜氣一點的發糕給媽咪看看過年時是要黑糖顏色，還是紅麴顏色發糕，但又想讓發糕增加一點Q度，因此對這次的配方做了一點改變，雖然歷經了一次的失敗，最後還是成功了，而且顏色紅的好漂亮喔~~訣竅提示1. 蒸發糕時，電鍋要熱所以若外鍋用冷水的話一定要讓它水滾冒煙後再放裝有粉漿的容器，否則發糕會因電鍋的加熱等待時間過長而造成發糕蒸起來發不好，若未預先熱鍋的話，可直接用熱開水代替冷水倒於外鍋中。2. 電鍋蒸發糕時，外鍋熱水量一定要夠，而且蒸的過程中絕對不能開鍋蓋或加水，否則發糕會因為冷熱溫差的問題而失敗哦~3. 蒸發糕時，因為發糕會膨脹，不能放太擠，所以每個發糕放在電鍋內的位置要均放，而且要從中心往外均勻的擺放。 

訣竅提示＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模 ＊蒸的時間依模子的材質和大小不同，所需時間也不同(我是使用一般吃飯的磁碗,可以做3碗的量‧＊炒菜鍋要加用蒸架蒸＊蒸的時候不可偷掀蓋,會發不起來(老師說的)食後感想外表雖然沒有很漂亮(鍋蓋擋到發的空間,平底鍋不夠深)不過還不錯吃！有發成功！預備食材有輸入,但是沒出現，只好從這裏補上：,黑糖3/4杯；水1又1/2杯；在來米粉1又1/2杯；低筋麵粉1杯；蘇打粉1/4小匙；泡打粉1小匙

快過年總得準備一些應景的年菜除了年糕發糕當然也是必備的但一般的發糕Judy覺得口感上較乾所以~我將之前做的「黑糖糕」改為「黑糖發糕」了一樣好吃哦!訣竅提示我將之前做的「黑糖糕」改為「黑糖發糕」了材料、做法都一樣(黑糖量請參酌…)只是改為小杯子 哈還有~還有…記得火要用中大火蒸約15分鐘(請依實際狀況調整…)因為「火」旺糕~就「發」囉!詳細作法 可參考 http://dodocook.com/recipe/75160http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/382205959

在家便可以輕鬆做出可口杯子蛋糕，還可以自行發揮創意裝飾。訣竅提示※約可做10個杯子蛋糕。食後感想杯子蛋糕本身不會太甜，若怕熱量太高，可以不擠奶油霜裝飾，直接食用。

加入地瓜泥的發糕, 蒸熟後黃澄澄的顏色, 象徵著招財進寶的黃金口感軟Q的發糕, 還可以切片沾蛋液煎熟, 也是另一種美味喔!訣竅提示** 黑糖也可以用白砂糖代替, 裝飾用的枸杞也可省略

使用低筋麵粉製作,成品的口感鬆軟帶Q微甜,八十歲的阿嬤嚐過後給予大好評(比市場賣的更美味安全),十分推薦按食譜製作~------------------------------------------------------------------------發糕可能失敗的原因:1.製作前請先確定無鋁泡打粉是否有效(如有結塊的現象,代表已經受潮請停用,受潮的泡打粉會影響發糕的發酵)2.蒸煮前電鍋內加水先預熱,水滾之後再放入發糕皿3.因鍋蓋可能會滴蒸氣水而倒致發糕上有水漬痕,建議鍋蓋可包上棉布吸收蒸氣水防滴漏4.蒸煮時間未到前請勿開蓋,開蓋會造成鍋內溫度降低發糕無法正常發酵 

快要過年啦！希望來年發發發，應景的點心莫過於發粿了。有興趣的人也可以上我的部落格喔http://bluejas.pixnet.net/blog/post/28403538訣竅提示★粉一定要過篩，粉漿一定要扮勻，但不要像打蛋一樣用力，還打到出筋，這不是做蛋糕★水要用冷的白開水，用熱的水會讓泡打粉無法充份冒泡★粉漿做好要靜置10-20分鐘，讓泡打粉充份在粉漿中冒泡★若用電鍋蒸，一定要先預熱後才能蒸。約用2.5-3杯水，否則發粿的中央很容易不熟★若用蒸籠，大火燒開後才蒸食後感想口感、外形和外面賣的很像喔！有興趣的人，可詳細參考我的部落格 ^^http://bluejas.pixnet.net/blog/post/28403538

再幾天就過年囉~今年也要當媽媽的好幫手！先試做了自認為很可愛的「橙皮杯橙汁發糕」♥可惜有點失誤~溫度不夠只有小發，希望除夕正式做可以大發^^！提前祝大家猴年發大財~（6個，4個橙皮杯+2個紙杯模，1個約120大卡）完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43371148訣竅提示1.橙汁部份可直接使用市售果汁2.因蘇打粉加入柳橙汁後會開始作用，故最後再加入3.若無蘇打粉，可用泡打粉取代4.橙皮放入杯模中較不會滾動翻倒，蒸後果皮變軟~底部就會變較平；使用紙杯模的話，一樣放在布丁模中5.若用瓦斯爐蒸，要等水滾後再放入發糕用大火蒸，溫度夠~發糕才會〝發〞完整食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43371148

抹茶的香氣再加上溶化的白巧克力的鬆軟杯子蛋糕.不論是褡配抹茶或是咖啡都很適合～ 訣竅提示有任何不明白的地方,可利用facebook詢問.我會盡快回覆的我的facebook: https://www.facebook.com/hanaskichen歡迎和我們一起研究分享食材。https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

每逢傳統年節祭祀時，家家戶戶總會用到發糕來拜拜，過年時更是用發糕來象徵吉利，期望來年運勢會像發糕一樣發發發，因此老媽之前就有交待過，因為發糕是要用來祭拜神明的，在做的時候不可以亂說話，也不可以一直想發糕會不會發、發的怎麼樣，否則發糕就不會發了，一旦發糕不發或發得不好就會讓人覺得很不舒服。所以不管如何，咱家在做的時候還是乖乖的聽老人家說的話，心裡保持任何無雜念的心來做它，讓它能夠發很更漂亮，更希望看到的朋友們來年都可以一路長紅的發下去喔~~訣竅提示1. 蒸發糕時，電鍋要熱所以若外鍋用冷水的話一定要讓它水滾冒煙後再放裝有粉漿的容器，否則發糕會因電鍋的加熱等待時間過長而造成發糕蒸起來發不好，若未預先熱鍋的話，可直接用熱開水代替冷水倒於外鍋中。2. 電鍋蒸發糕時，外鍋熱水量一定要夠，而且蒸的過程中絕對不能開鍋蓋或加水，否則發糕會因為冷熱溫差的問題而失敗哦~更詳細的內容請見：http://meilaio65.pixnet.net/blog/post/193324944