果酸雙瓜捲、鳳梨可樂餅佐水果咖哩醬

Chef Bill Tang
Chef Bill Tang @cook_6829175

2013佛光全國創意素食料理競賽-社會組-亞軍用台灣本土當季水果,來製作素食的水果創意料理.

果酸雙瓜捲、鳳梨可樂餅佐水果咖哩醬

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2013佛光全國創意素食料理競賽-社會組-亞軍用台灣本土當季水果,來製作素食的水果創意料理.

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預備食材

120 分鐘
  1. 果酸雙瓜捲
  2. 小黃瓜 40g
  3. 紅蘿蔔 20g
  4. 西瓜 60g
  5. 柳橙 40g
  6. 柳汁 100CC
  7. 金桔 6粒
  8. 檸檬 半顆
  9. 話梅 3粒
  10. 20g
  11. 鳳梨可樂
  12. 鳳梨 60g
  13. 馬鈴薯 40g
  14. 紅蘿蔔 20g
  15. 麵包粉 20g
  16. 檸檬 適量
  17. 黑豆 適量
  18. 薏仁 30g
  19. 紅谷米 10g
  20. 紫高麗菜 20g
  21. 蘆筍 40g
  22. 蘋果 20g
  23. 水果咖哩醬
  24. 蘋果 50g
  25. 香蕉 50g
  26. 鳳梨 50g
  27. 印度咖哩粉 20g
  28. 椰漿 100cc

料理步驟

120 分鐘
  1. 1

    果酸雙瓜捲:1.小黃瓜去囊、去皮外殼挖些許的洞,用些許的鹽醃製出水備用。西瓜取條備用、柳橙取果肉備用。 2. 小黃瓜塞西瓜和柳橙外層包紅蘿蔔絲捲造型備用。 3. 金桔、檸檬洗淨切塊,用果汁機攪至泥、加入話梅和糖和柳橙汁拌均勻,將雙瓜捲放入醬汁中浸泡1小時以上即可取出。

  2. 2

    鳳梨日出餅: 1.馬鈴薯、紅蘿蔔切丁蒸熟搗泥備用,鳳梨改成圓型 的厚片,入鍋中乾煎至有香氣備用。 2.薏仁和紅谷米泡熱水,蒸1個半小時,在鍋中加入些許的鹽即可,蘆筍燙過切片即可 3.蘋果和紫高麗菜切絲炒香再加入糖和醋即可、麵包粉乾鍋炒入金黃色即可。 4.馬鈴薯泥當外圈將鳳梨捲起在裹麵包粉,底布放蘆筍和薏仁,旁放紫蘋果絲。上方放檸檬絲和黑豆即可。

  3. 3

    水果咖哩醬: 將蘋果、香蕉、鳳梨、椰漿用果汁攪成泥,在入鍋加咖哩粉用小火煮至濃稠即可。

  4. 4

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