豆渣饅頭(老麵法) 豆渣小饅頭 影音 美善品料理
把做豆漿剩下的豆渣混入饅頭,完全吃不到豆渣的渣,只有濃郁的豆香,健康又美味！
用老麵（中種）作法,饅頭會更細緻！全程用美善品揉麵,若用雙手也沒問題喔！
宣傳：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8
訣竅提示
老麵種攪拌均勻發酵40-50分即可.使用時取所需份量.剩餘的可冷凍保存.下次用時提前拿出來退冰即可....
我都先做好分70公克為ㄧ包,直接放冷凍,需要時拿出來退冰變軟！混入麵團！
詳細步驟請參考
影片https://www.youtube.com/watch?v=U-7-xy-Ykvo
部落格http://pig61106.blogspot.tw/2013_11_01_archive.html
食後感想
鬆軟帶Q彈！完全吃不到豆渣的渣,只有濃郁的豆香,健康又美味！
豆渣饅頭(老麵法) 豆渣小饅頭 影音 美善品料理
把做豆漿剩下的豆渣混入饅頭,完全吃不到豆渣的渣,只有濃郁的豆香,健康又美味！
用老麵（中種）作法,饅頭會更細緻！全程用美善品揉麵,若用雙手也沒問題喔！
宣傳：https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8
訣竅提示
老麵種攪拌均勻發酵40-50分即可.使用時取所需份量.剩餘的可冷凍保存.下次用時提前拿出來退冰即可....
我都先做好分70公克為ㄧ包,直接放冷凍,需要時拿出來退冰變軟！混入麵團！
詳細步驟請參考
影片https://www.youtube.com/watch?v=U-7-xy-Ykvo
部落格http://pig61106.blogspot.tw/2013_11_01_archive.html
食後感想
鬆軟帶Q彈！完全吃不到豆渣的渣,只有濃郁的豆香,健康又美味！
料理步驟
- 1
全部材料（老麵和油晚點）放入攪拌機（料理機）中攪拌至均勻光滑.. 用美善品的朋友,可先30秒混合所有材料（除了老麵和油）-再加入油和老麵團2分鐘揉麵鍵---要更細可再加1分鐘揉麵
- 2
休息10-15分鐘-放置桌面用桿麵棍桿開捲起後,切割成所需大小.
- 3
最後發酵20-30分鐘.切面看起來微凸即可.(溫度30度c)
- 4
若用水鍋蒸,以中大火蒸,水滾後計時約12-15分鐘.關火後先開ㄧ個小縫3分鐘再打開,表皮才漂亮.
相似食譜
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老麵白饅頭 老麵白饅頭
老麵饅頭獨特的香氣口感是很多人所鍾愛的， 花個5分鐘手揉一坨麵團放冷藏低溫發酵24小時以上就可以當作老麵團使用了。 大同電鍋+不鏽鋼蒸籠 ~ 不用顧爐火，做出的饅頭也能白泡泡幼咪咪！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示注意事項略多,以下網址有詳述說明。 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab/posts/831178606968013Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想老麵饅頭的香氣和口感果然是口齒留香啊！
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(老麵)牛奶芝麻饅頭 (老麵)牛奶芝麻饅頭
最近小情人休息放假ˊ所以除了準備晚餐也會做些點心來當早餐或讓他們突然餓時可以解饞今天的"牛奶芝麻饅頭"特別添加了"老麵"麵團口感比較Q也比較有咬勁哦~何謂老麵？也就是過度發酵的麵團ˊ添加少量可以增加成品彈性及風味訣竅提示老麵的好處：用老麵發酵可以增加麵食的Q度與咬勁，麵粉的麥香味會更加的凸出，麵食的質地更加細緻香醇可口。而老麵的酸度，可以幫助酵母發酵，調整麵糰的pH值，讓整個麵糰穩定度增加，保鮮期限增加。從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天再拿來和溫水攪拌，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起子、麵種。所以平時有用剩的麵團就可以用塑膠袋密封好ˊ存放於冰箱等需要時拿出和新麵團一起使用哦~如果沒有ˊ想單獨製作老麵團材料:中筋麵粉120g速溶酵母1/4茶匙,水80g,鹽少許全部材料混合拌勻成團ˊ密封於塑膠袋中ˊ放冷藏3~4天內拿出使用都是OK的.......
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南瓜是很好的養生食材，加入饅頭裡取代水份，不僅顏色漂亮，纖維豐富，營養滿分訣竅提示水份由南瓜泥代替，可吃到更多的鮮甜味皮有豐富的營養，所以洗淨一使用，若不喜歡可去皮食後感想吃饅頭當主餐，都沒吃到纖維質，加入南瓜滿滿的纖維和營養，營養加分了〜漂亮的金黃色，南瓜的微香，裡面加入蔓越莓，一點都不衝突〜讚啦〜
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很多朋友問我關於用老麵做饅頭的問題,今天我就做這道翡翠老麵饅頭,做好後,哇哇哇~~,真的很好吃耶,中午做好後,吃一個,到了下午5點,我口中還有著饅頭的香甜滋味耶,棒吧!訣竅提示步驟一做出來的老麵是300多克,我都一起放入盆中搓揉,不用太計較這多出來的幾克,不然丟掉也很浪費喔。
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