#食堂好料美味的溏心蛋也可以在家自己做喔！😘料理小撇步：✪可以在煮蛋的水裡加一點鹽巴，鹽巴的功能是讓破掉的蛋白較快凝固。✪入鍋後要輕輕翻動雞蛋，這樣煮熟的蛋黃就會在中間。✪個人覺得雞蛋煮『4分30秒』的熟度剛好，若想吃生一點，可計時4分20秒；想吃熟一點，就多煮一下，不要超過5分鐘。✪醬汁比例參考：醬油：味霖：水=1：1：3 或 1：1：2醬料混合後可直接使用；醬汁再次煮滾後，可以重覆使用2~3次；也可以拿來滷雞翅、雞腿喔！✪沒有味霖，可以用糖和米酒取代，如果改用糖和米酒，醬汁最好煮沸，放涼後再使用。醬汁比例參考：(糖酒)醬油：糖：酒：水=2：1：1：6✪做好可放冷藏保存放三天，盡快食用完畢哦！**紙巾沾水，放入電鍋，放上雞蛋，按下開關，等電鍋開關跳起後悶3分鐘，就是溏心蛋。

溏心蛋的蛋黃沒有熟透，經過冰鎮蛋黃的口感滑嫩，蛋白q彈!!比白煮蛋多了些層次風味!訣竅提示*冰過的生雞蛋需要先退冰回常溫才能烹煮喔*切蛋可用線，切起來線條會比較漂亮 *醬汁一定要放涼，才不會影響蛋的熟度 *醬汁需要蓋過蛋才能均勻上色，因蛋的顆數醬汁請斟酌增減

科學原理：蛋白質變性/凝結1.變性：熱力、極端的酸鹼值、酒精或攪拌都會使蛋白質變性。變性是不能復原的，結構被破壞導致部分或所有功能喪失。2.凝結：煮熟的雞蛋變厚、變不透明、和蛋白凝固。蛋白攝氏60度凝結，蛋黃攝氏62～70度凝結。這種差異可使蛋白完全凝固且蛋黃能保持柔軟。心得：作法很簡單，容易懂，本身就很喜歡吃蛋而且更喜歡蛋黃半熟的樣子，如果要有加調味料與沒加調味料的相比，有加調味料的更把蛋黃獨特的味道提出來，討厭蛋黃腥味的人加鹽巴很適合去除腥味，溏心蛋很好吃但又有點不好吃可能是因為沒有全熟的關係。剝蛋殼時順便可以訓練自己的專注力與細心程度，因為蛋白沒有很凝固所以很容易蛋白跟殼一起被剝下來，這也是個很好玩的遊戲呢٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

日本拉麵上面附菜的蛋，蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的，其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同，日式方式更為簡略一些，似乎更容易成功上手。訣竅提示如果想讓蛋黃再稠一點，可以再多煮30秒就可以了。（就是煮7.5分鐘）更多食譜：野犬的春夢：http://pwilddog.pixnet.net/blog食後感想雞蛋軟嫩，已經入味，蛋黃則是呈半凝固黏稠，軟滑味美，好吃。

科學原理： 蛋白質變性/凝結一、變性熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用（如打漿或攪拌），都可使蛋白質變性。變性是不能還原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所以功能喪失二、凝結蛋白跟蛋黃在不同溫度下凝結心得：第一次知道有溏心蛋這個東西！他既可以用冷水煮也可以用熱水煮，雖然當時沒參與到但聽朋友們的訴說感覺很好玩的樣子！不過過程似乎不能太暴力否則蛋可就離開人世啦!!可以體驗到不少新口味也是很不錯滴 在家餓了用這種方式填飽肚子也是不錯的選擇 ，用冷水熱水煮起來的口感還是會有些不同，建議一定要加調味料!!各種的都可試試！這樣既有趣味又有新風味，否則雞蛋的味道較淡，喜歡的朋友也可試試看~

科學原理：蛋白質變性，熱力極端的酸鹼值，酒精或機械作用心得：就是如果按照食譜做，就可以做出溏心蛋，而且只要配一點醬油就會很好吃！

做這道菜需要有點運氣，煮蛋時間一旦沒掌握好，蛋很容易過熟或不夠熟；少量多次的做幾次實驗，掌握蛋的大小與鍋子受熱度，就可以很容易做出這道好吃的溏心蛋。

每次去吃拉麵總免不了加一顆溏心蛋，喜歡它的蛋黃呈現膏狀並和拉麵的湯頭融合的鮮甜感。上禮拜在FB看到別人分享製作糖心蛋的教學影片，看起來很簡單，於是就想自己動手做做看囉！但自己動手做後還是跟影片上有些微的不同，以下就來分享做法和心得吧！如果喜歡我的分享，請到我的烘焙小天地幫我按個讚唷！粉絲頁不以營利為主，主要會記錄我的烘焙點滴。FB搜尋：我的愛 甜點工作室 Mon Amour Pâtisseriehttps://m.facebook.com/monamourpatisserie/

溏心蛋是拉麵的靈魂之一，也是充飢解饞的好選擇，不僅材料簡單、保存方便，只需注意烹煮的時間，大家都可以淺嚐這樸實卻深刻的美味料理！玩味生活樂無限，更多料理請參考http://www.facebook.com/tonylikescooking訣竅提示步驟1:雞蛋的熟成度與本身大小、品質而略有不同，建議雞蛋放置滾水煮的時間最多不要超過六分半，以免溏心的效果不足。步驟4:滷汁的部分，可以用冷的滷汁、亦可選擇帶有溫度的滷汁，但切記不要將雞蛋放置正在滷肉的鍋中，以免全熟。若滷汁的味道偏重，建議泡個兩三個鐘頭就取出，若是較清淡的，放置隔夜都沒問題。步驟5:切溏心蛋時，因為蛋黃偏流動狀，所以刀子儘量選擇鋒利一點的，切面會更為美觀。

#金廚獎常常吃皮蛋豆腐，用同樣的概念，換成溏心蛋搭油豆腐，也不錯喔！

科學原理：蛋白質變性/凝結一、變性熱力、極端的酸鹼值、酒精或機械作用（如打漿或攪拌），都可使蛋白質變性。變性是不能還原的，蛋白質的結構被破壞，導致部分或所以功能喪失二、凝結蛋白跟蛋黃在不同溫度下凝結蛋白在60度開始凝固，完全凝固在80度；蛋黃在65度開始凝固，完全凝固70度心得：荷包蛋、滷蛋、炒蛋或蒸蛋，雞蛋營養且料理變化多，是許多人的居家常備食材，第一次製作溏心蛋這個食物，了解它居然既可以用冷水煮也可以用熱水煮，所有過程都不能太用力，否則蛋就可能在途中碎了，可以體驗到不少新口味也是很不錯，但是要煮出一顆成功的溏心蛋不容易，除了醬汁的調配外火候的掌控，更是重點才能製作出一顆完美的溏心蛋，用冷水熱水煮起來的口感會有些不同，建議一定要辛香料，味料各種的都可試試，這樣既美味又有新口感，否則雞蛋的味道較淡，喜歡清淡的也可以做做看( ╹▽╹ )