人妻的廚房--炒碼麵（辣味）
「碼」就是料的意思，炒碼麵就是把料炒過之後加在麵上面，然後再淋上湯。湖南的炒碼麵是屬於白湯的什錦湯麵，而韓國的炒碼麵則是加入辣椒粉和海鮮的辣海鮮麵。
訣竅提示
1.在選用貝類熬煮高湯時，使用淡菜熬煮而成的湯頭會更加爽口。（書中作者的加註）
2.炒過的料再加高湯味道非常的棒！想更濃的，可以用豬骨、雞骨來煮高湯，味道更上層！
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高寶官網：http://www.gobooks.com.tw/
blog食譜:食譜：http://goo.gl/H2bRl
人妻的廚房--炒碼麵（辣味）
「碼」就是料的意思，炒碼麵就是把料炒過之後加在麵上面，然後再淋上湯。湖南的炒碼麵是屬於白湯的什錦湯麵，而韓國的炒碼麵則是加入辣椒粉和海鮮的辣海鮮麵。
訣竅提示
1.在選用貝類熬煮高湯時，使用淡菜熬煮而成的湯頭會更加爽口。（書中作者的加註）
2.炒過的料再加高湯味道非常的棒！想更濃的，可以用豬骨、雞骨來煮高湯，味道更上層！
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料理步驟
- 1
木耳泡水，將貝類泡在鹽水內吐沙。蔬菜切成適當大小，並熬煮蛤蜊高湯備用。（圖為我準備的材料）
- 2
將生麵放進滾水煮，煮熟後加入冷水，浸泡一下再瀝乾。
- 3
在平底鍋倒入食用油，放入切好的乾辣椒和蒜末翻炒爆香。
- 4
等到辣椒和蒜頭的香氣融入油裡面之後，放入辣椒粉，製作成辣油。
- 5
把切好的青、紅辣椒以及吐完沙的貝類放入，與辣油一起拌炒。
- 6
待蛤蜊熟了開口之後，放入切好的蔬菜大火快炒。
- 7
最後倒入蛤蜊高湯以大火煮滾，並以醬油和鹽調味。再放入事先煮好的麵條，稍微煮滾一下就完成了。
- 8
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