金桔醬&珍珠白斬雞
金桔醬是客家人沾白斬雞肉最佳的主角
新鮮的金桔從採收製作/去皮取果肉/去子/研磨
一直到熬煮完成~費時也費工
現代人都也拿來沾青菜或搭配料理烹調
※白斬雞悶煮方式參考
訣竅提示
※1.比較成熟的雞(水滾開後轉小火約煮15-20分鐘後熄火)
※2.比較嫩的雞(水滾開後轉小火約煮5-10分鐘後熄火)
※3.這當中不許開蓋讓雞高湯的熱氣悶熟整隻雞，時間約1~1:30(以雞的飼養成熟度定時間)
食後感想
金桔醬是客家人沾白斬雞肉最佳的主角 新鮮的金桔從採收製作/去皮取果肉/去子/研磨一直到熬煮完成~費時也費工 現代人都也拿來沾青菜或搭配料理烹調※白斬雞悶煮方式參考
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金桔醬是客家人沾白斬雞肉最佳的主角
新鮮的金桔從採收製作/去皮取果肉/去子/研磨
一直到熬煮完成~費時也費工
現代人都也拿來沾青菜或搭配料理烹調
※白斬雞悶煮方式參考
訣竅提示
※1.比較成熟的雞(水滾開後轉小火約煮15-20分鐘後熄火)
※2.比較嫩的雞(水滾開後轉小火約煮5-10分鐘後熄火)
※3.這當中不許開蓋讓雞高湯的熱氣悶熟整隻雞，時間約1~1:30(以雞的飼養成熟度定時間)
食後感想
金桔醬是客家人沾白斬雞肉最佳的主角 新鮮的金桔從採收製作/去皮取果肉/去子/研磨一直到熬煮完成~費時也費工 現代人都也拿來沾青菜或搭配料理烹調※白斬雞悶煮方式參考
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料理步驟
- 1
處理好的新鮮珍珠雞
- 2
將雞放入鍋中冷水水量蓋過整隻雞，水滾開後轉小火約煮15-20分鐘後熄火，這當中不許開蓋讓雞高湯的熱氣悶熟整隻雞，時間約1~1:30(以雞的成熟度定時間)
- 3
雞悶煮的成熟度可以看雞腿(有腳的雞腿)是否澎起來或用筷子往雞腿與雞身的縫隙插進去看是否還有血水，如沒血水表示熟ㄌ
- 4
趁熱時雞身塗上適量鹽巴雞肉吃起來才會有鹹味(不沾金桔醬好吃)
- 5
剁好拼盤+小碟子倒入適量金桔醬與醬油膏
相似食譜
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白斬雞腿(有雞凍)淋韓式醬汁 白斬雞腿(有雞凍)淋韓式醬汁
「白斬雞」是台菜中常見的料理。炎炎夏日超級適合吃 :)採用「半煮半泡」法，能鎖住雞肉的甜度，雞肉超嫩，纖維中還透著一點肉汁；雞皮底下還有果凍呢。鮮嫩的雞肉搭配洋蔥絲增加口感，再淋上辣辣的韓式醬汁，讓沒食慾的夏天也能胃口大開喔!#白斬雞 #台菜 #韓式醬汁 #雞凍 #金廚獎
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【客家桔醬】低卡烤炸雞佐桔香甜辣醬 【客家桔醬】低卡烤炸雞佐桔香甜辣醬
想念炸雞的美味 但不想要它的熱量嗎? 試試這道低卡烤炸雞的作法 剛出爐時的卡滋卡滋的口感 不輸現炸的炸雞 熱量卻少一大半 沾醬甜辣帶點桔醬香味 更是錦上添花 好吃又不用擔心發胖的烤炸雞 步驟有些繁複 但其實一點都不難唷訣竅提示*桔醬特有的澀味，加了優格就變的更容易入口唷~ 沾醬可依個人口味不同來調整~*麵包粉與少許的橄欖油混合的麵衣，烤過口感更香酥唷~各家桔醬的風味不同 小耕種客家桔醬果香濃 不死鹹 若是其他品牌的桔醬 則依照實際口味調整唷~ *桔醬和蜂蜜可依照口味調整 *請注意烤箱的溫度和時間，一定要先預熱唷! 小耕種客家桔醬 https://www.facebook.com/YuChangAgric
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白斬雞腿佐日式柚子醬汁 白斬雞腿佐日式柚子醬汁
#紅白料理 #白斬雞 #日式定食採用「半煮半泡」法，能鎖住雞肉的甜度，肉質Q彈有咬勁，雞皮底下還有一層果凍呢。享用前，淋上酸甜甘口的柚子醬 汁，伴隨紫洋蔥、番茄、堅果一起入口，酸甜的醬汁平衡雞肉的油脂，層次豐富，十分爽口。 -
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