#鍋料理用杏仁粉是我個人嚐試過才分享，完全不違和吃不出來不是地瓜粉炸的，看照片是不是還蠻像的😜😜氣炸鍋真的是炸物好幫手，輕鬆做出酥脆口感，這份醃醬做出來的紅燒肉不輸外面賣得，請有空試試看喔💯

傳統使用三層肉為了健康改為胛心肉片減脂又有口感

想自己做免油炸瘦的紅燒肉，關鍵材料紅糟醬買成紅麴醬，既買之研究之。#紅燒肉可以用紅麴醬嗎 ?實際玩耍後答案是：可以的。用紅麴醬醃肉，色澤香氣風味與市售紅燒肉口感更嫩，沒貪心紅麴醬買小罐的，再玩兩次能趁鮮消滅，若有無添加色素的紅糟醬請推薦。#紅麴醬跟紅糟醬的差異都是由紅麴菌發酵製成的。紅麴醬以米為基質，接菌後固態發酵製成的，常為保健食材，具降血脂降膽固醇功效。紅糟醬以糯米為基質，加紅麴菌和酒麴後液態發酵製成，常作為調味醬料，具獨特酒香及紅色澤，常用於醃漬肉品或提味#2025廚神養成

影片：https://youtu.be/1zz7aD30hOU這個是我買氣炸鍋其中一個原因因為妺妺很喜歡吃紅燒乳鴿傳統同油炸很吃油雖然買了氣炸鍋回來發現在外買回來不會貴很多但自己做是比較大件而且連一滴油都不用噴呢！

不管阿咪願不願意，昨天還是被我抓去換了新造型，出門時老爺特別叮嚀，記得要幫牠的尾巴留一小球毛喔！改變造型的過程，牠一如預期中的緊張與不順從，除了從頭喵到尾外，還時時刻刻都想逃跑，好不容易總算完成。回到家的牠顯然很不爽，我只好不斷地稱讚牠「哎唷！怎麼剪得這麼漂亮啊！」後來才慢慢好起來，看來不只是人們喜歡被讚美，貓也是。 紅燒獅子頭的肉丸子通常是大大的一顆，不過我們家老爺喜愛小丸子，所以我做得是小獅子，一人夾一個吃起來也很方便。不用炸的方式，而是直接將丸子煎熟，或許形狀與顏色不如炸的均勻，但是可以減少很多油量，更不用為了炸過的油而傷腦筋。有香菇與扁魚提香，獅子頭與白菜一起煨煮，煮得入味、軟爛的白菜更是老少咸宜喔！訣竅提示※肉丸子大小視個人喜好而定，絞肉的量可做多顆肉丸子，冷凍保存分次烹煮。 美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

絞肉很容易壞，不太喜歡用炸來料理食物主要剩餘的油也難處理所以改良用煎的，一樣也好吃喔 訣竅提示薑末、白胡椒可去腥，薑記得要切細碎，才不會影響口感用煎的一樣可以有香氣可依照個人喜好加入香菇、荸薺....等無論清燉、紅燒還是跟白菜滷一起煮都很好吃 食後感想我沒有使用女力摔肉XD吃起來是比較紮實的口感口味不錯，如果可以虐待一下絞肉，應該會更好喔薑末跟白胡椒是靈魂，一定要加啊！我沒加香菇、蒜，因為白菜滷裡面有啊．．．也沒加荸薺，因為不想要脆脆的啊．．．但還是可以依照個人喜好調整^__^希望大家會喜歡

江浙年菜不可或缺的紅燒烤麩，在傳統作法是一定要油炸至酥脆，其實也可以中小火均勻煎酥再入鍋熬煮，燒煮後Q軟度也蠻不錯的。

參考網友們的經驗，決定用氣炸鍋來處理獅子頭。#年菜練習

香腸是過年必吃的食材，紅燒肉和香腸都是討喜的紅色，祝大家鴻運當頭過好年！#新年菜

怎樣領略醬油、油膏、蠔油、魚露的滋味？拿這道菜來測試很實際。 「烤麩」是一種色淡味弱的麵粉食品，依賴其它配料的香氣烘托。在調味時利用醬色，就可以試出 『蠔油+魚露』、『油膏+魚露』或『醬油+蠔油+魚露』等不同風味路線，值得玩味。訣竅提示♥ 『香菇+紅蘿蔔+筍片』 煮出的素高湯，是這道料理的基本風味，此三者沒有一定比例，但缺一不可。♥ 撕開的烤麩，也可以少油乾烙，不油炸一樣有好口感。♥ 蠔油(或素蠔油) 偏甜且已含味精，不需再使用雞粉類調味。♥ 蠔油、油膏甜味重，魚露、醬油鹹度強，搭配組合剛好互補 。

豬肋排先滷後烤，肉質香又嫩真是吮指回味，配杯啤酒真是棒啊訣竅提示不用紹興酒用米酒也可以水可以多一點點記得在滷的過程要翻面肋排滷汁有剩冰起來，煎魚或煎豆腐或燙青菜都可以用喔一汁多用