把雞胸去皮後，雞皮保留，再從中間片成厚度相仿的兩片，蓋上保鮮膜，拿鍋子拍打成約0.5公分厚的雞排 (我用的是撖麵棍)。

先炒飯，在一平底鍋中放進牛油，中火加熱至牛油溶化，加進洋蔥炒至洋蔥軟化，約3分鐘。加入番茄醬，炒至番茄出現香氣，約45秒。

出現番茄香氣後，倒入雞湯，轉中大煮滾，煮到雞湯收汁成醬的稠度，約5分鐘。

這時來煎肉，在另一平底鍋中加入適量的沙拉油，中大火加熱至油熱但未冒煙，把雞排丟下去煎，約3分鐘後翻面。第二面也煎約3分鐘，或是至雞肉熟透。

回到炒飯上，把在收好之的炒洋蔥裡加進打散的蛋，炒至稍微凝固，約45秒，加進白飯。

番茄洋蔥蛋和白飯拌炒好以後，加鹽和胡椒調味，最後拌進用熱水加溫的毛豆，備用。

把雞排放進醬汁中再熬煮約1分鐘，當麵衣吸滿醬之後就可以擺盤。盛盤時，在盤子的一邊放上番茄炒飯，在飯上放一片煎雞胸，淋上大量的醬汁，灑一點細香蔥就完成了。