控肉
控肉是台灣的國民美食，要做出瘦肉軟嫩肥肉Q彈的美味控肉，非常簡單一點都不難喔!
用這樣方式煮出來的控肉不僅沒有豬腥味，而且瘦肉的部分多汁軟嫩，肥肉的部分更是彈牙香滑，一點肥油噁心感都沒有，真的超推薦各位也試試!
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控肉
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料理步驟
- 1
~將豬肉塊切適當大小入冷水鍋煮沸去腥，豬肉去腥時準備其他材料。
- 2
~水滾後撈出洗去浮沫瀝去水分。
- 3
~用少許油起油鍋將豬肉塊兩面煎至稍微變色定型後移出。
- 4
~原鍋放入冰糖用中小火融化成焦糖色後，放入豬肉塊兩面沾上焦糖上色。
- 5
- 6
~再把其他材料都放入鍋中大火煮滾後轉中小火加蓋煮半小時後熄火，此時將水煮蛋放入浸泡
- 7
~過約5小時候將豬肉塊跟水煮蛋翻面，大火煮滾後再轉中小火加蓋煮約半小時即可。
- 8
小叮嚀: 1.豬肉塊用炸的更能全面定型，之後在滷時更不容易破碎。 2.炒糖是為了讓控肉的顏色更漂亮，懶得炒就跟其他材料一起入鍋燉煮。 3.豬肉跟蛋用悶煮浸泡的方式除了可以節省瓦斯以外，也會更入味肉質也更軟彈，不熄火悶泡的話就連煮1~2小時煮至自己喜歡的熟爛度。 4.吃不完的滷蛋跟控肉要撈出另外冷藏，要吃時再跟滷汁一起入鍋煮滾加熱即可。 5.每牌醬油的濃鹹度不同，請視個人喜好自行調整鹹甜度。 6.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/2f9p2u4 食譜彙整:豬肉料理 薑的保存方法 電鍋水煮蛋 香菇鑲肉 左宗棠豬 京醬肉絲 黑胡椒豬肉片 紅油抄手 台式餛飩湯(自製餛飩) 自製餛飩(水餃皮變身餛飩皮) 豬肉高麗菜水餃 快速滷肉 鑲肉豆腐湯 自製酥炸紅糟肉 蒜泥白肉 辣椒鑲肉 蘿蔔絲赤肉湯 螞蟻上樹(辣炒冬粉) 麻婆豆腐 瓜仔蒸肉 鹹肉湯圓 餛飩湯(自製餛飩皮)
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