台式魚丸湯
想到耍吃台式魚丸湯，就把放在冰凍櫃裏的虱目魚拿出來做魚丸湯。虱目魚做的魚丸很甜美，很好吃。自己做的沒有添加物，好吃又安全。魚也可用龍利魚（swai）,旗魚等々
訣竅提示
虱目魚多刺,但是肉質甜美。龍利魚(swai)較嫩。旗魚較Q。tuna魚做的魚丸有鬆弛,不太適合做魚丸。同樣方法也可以拿來做瑕丸,芯枝丸等。做好的魚漿揘成圓型狀煮好後再炸就變成甜不辣了。
食後感想
撒上切細的芹菜,滴上幾滴米酒，太棒了。味道就像在台灣吃的魚丸湯。連續幾天都在吃自己做的魚丸渴，一點都不膩。
台式魚丸湯
想到耍吃台式魚丸湯，就把放在冰凍櫃裏的虱目魚拿出來做魚丸湯。虱目魚做的魚丸很甜美，很好吃。自己做的沒有添加物，好吃又安全。魚也可用龍利魚（swai）,旗魚等々
訣竅提示
虱目魚多刺,但是肉質甜美。龍利魚(swai)較嫩。旗魚較Q。tuna魚做的魚丸有鬆弛,不太適合做魚丸。同樣方法也可以拿來做瑕丸,芯枝丸等。做好的魚漿揘成圓型狀煮好後再炸就變成甜不辣了。
食後感想
撒上切細的芹菜,滴上幾滴米酒，太棒了。味道就像在台灣吃的魚丸湯。連續幾天都在吃自己做的魚丸渴，一點都不膩。
料理步驟
- 1
把虱目魚的皮,骨刺，頭尾去掉只用清除所有骨刺的肉。
- 2
把魚肉切細後放入攪拌機加上米洒,醬油,雞精,香油,糖白糊椒等々,最後才放太白粉下去後就一起攪拌。攪到成一個泥狀。大概2分鐘左右。打的時候不要讓機器持續打到完為止。必須打幾秒鐘然後停一下。這樣反覆做直到打到泥漿。因為這樣才不會燒壞機器馬達，尤其是小型的攪拌機。攪拌時加一些冰塊,降低溫度才能保持q度。
- 3
鍋子燒水，水煮至85度就可然後關小火。用手揑出一個圓的形狀放入鍋水中。
- 4
魚丸浮上來就撈起。不要煮熟。8分熟就可。
- 5
撈起後把魚丸馬上放入一個裝有冷的或冰水的鍋或碗內。如此是因為不要把剛撈起8分熟的魚丸過熟。放入冷或冷水後涼了就可以冰凍起來。下次要吃時，魚丸才會q。
- 6
做完馬上吃的話,那麽用原本的湯汁繼續煮到熟。撈入碗內撒上切細的芹菜,淋上幾滴香油幾滴米酒。讚！
- 7
這是魚丸漿揑成的這個形狀然後先煮一下再炸就變成甜不辣。
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