最近中國超市中國茄子特別便宜，忍不住買回家煮家人喜愛的魚香茄子。讓我想起小時候不敢吃茄子，媽媽會嘗試不同烹飪，讓我慢慢喜歡吃茄子，這道菜有媽媽家常菜的味道喔!謝謝媽媽在我小時候，耐心教導我改正偏食壞習慣，從捏著鼻子吃茄子變成喜愛烹飪茄子料理，這轉變都是您愛的付出。母親節即將來臨，離家在海外的我，總會特別想念家裡的媽媽。尤其是家人相聚的日子，深深感受到【每逢佳節倍思親】這句話。雖然您嘴說科技發達，視訊很方便，但我知道您還是盼望我回去過節。期盼奇蹟出現，我很想送上一份特殊的禮物給您喔!媽媽我愛您!母親節快樂!

#簡單煮健康吃#銅板料理 #Meihui Liu#因為覺得茄子過油炸過口感才最好，但偶爾想念茄子綿軟口感的時候，還是會犒勞自己一下，先過油炸過用紙斤吸油後再煮，不用怕吃太多油也能享受美食，魚香茄子顏色好看味道也好且非常下飯。喜歡吃茄子的朋友，換口味偶爾炸一下吧!

魚香茄子是一道很下飯的料理 將菜脯放入一起拌炒 讓整道菜更添古早味 包你吃下兩碗飯~訣竅提示喜歡辣度高一點的朋友 可以加入辣椒一起拌炒喔 食後感想醬汁拌飯超開胃~小心白飯吃過量喔^^~

魚香茄子這道料理中其實並沒有魚的成份，但是透過辣椒與辛香料在爆炒的過程中調製而成的，是四川料理中的經典手法喔。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen - 還請大家多多支持我的新書『在家吃台菜 - 71道簡易台灣家常料理』博客來： http://www.books.com.tw/products/0010713025訣竅提示1. 因為希望大家少攝取一點油量，所以將傳統茄子過油的做法改成拌炒。 2. 喜歡茄子口感較軟的人可以在烹煮過程多加入一點水，延長煨煮的時間。

家裡收到可愛的小茄子，拿來煮一下好久不見的魚香茄子🍆

魚香茄子是一道常見的家庭小菜，做法也有很多種，主要以茄子和豬絞肉為主料，配以多種調味料燒制而成。做好後的茄子煲香辣惹味，每一塊茄子也吸收了醬汁，色香味濃，佐飯一流。訣竅提示更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

#食譜賓果第二屆食譜賓果，我最後一道菜是魚香茄子，茄子的料理方法很多，魚香茄子是我家餐桌常出現的菜， 我用蒸茄子把茄子蒸軟再烹飪，比較符合我家少油烹飪方式。

阿基師的魚香茄子（不過油的茄子多一分健康）

以前不敢吃茄子，因為顏色很恐怖，但自從吃過炸茄子後，突然覺得也沒那麼不能接受，慢慢地就接受茄子這怪東西了訣竅提示1.茄子切段，油炸約1分鐘，撈起備用。2.取鍋熱油，加入蒜末、薑末、蔥花爆香。3.加入豬絞肉炒到半熟，再加入一匙豆瓣醬，續炒到豬肉全熟。4.倒一點點水避免黏鍋子，再加入白醋、冰糖提味。5.將剛剛炸過的茄子入鍋，稍微炒一下。6.最後加一些些太白粉水，稍微勾芡收汁。7.調味後再加一些香油即可起鍋。食後感想茄子放太少，應該一整條(大約25cm)都下的，不想吃太甜的人冰糖可不用加，因為豆瓣醬就有甜味了。

最近好像是茄子的產季耶,市場裡的每個菜攤都能見到茄子的影子,今天就來煮個下飯料理吧!!食後感想超下飯的唷~~~

蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料組合而成的魚香味，搭配好吃的紅茄，味道下飯又吸引人。歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示網路上已經有很多去除掉油炸手法的食譜分享了，但其實很多老師傅覺得油炸這個過程不可去除是有其道理的，因為油炸過的色澤跟香味還是有其無法取代的元素在。其實只要炸得方式對，炸過的茄子品嚐起來並不會給人油膩感，所以這次分享的是茄子怎麼炸，而不是直接去除炸這個過程。小火炸至外皮色澤美麗後再轉大火炸到內部呈金黃色澤並且充分逼油的茄子就會美味又不油膩囉。食後感想由辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等辛香料、醬料組合調配而成的濃郁香氣稱之為魚香，而非意指菜餚中真的有魚。讓茄子吸滿魚香濃郁的香氣與湯汁，下飯又順口。

魚香茄子為沒有魚的茄子。第一次情感被傷害，是在科隆的中式餐館裡，一群饞著與鄉愁味有一絲關聯就興致沖沖地的異地學生，預備大快朵頤，卻在翻攪了整道菜找不到魚時，才瞭解了魚香與家鄉的距離。魚香茄子為用魚的調料烹飪的茄子，雖然無魚，也是道鹹香辣都十分下飯的菜。