1.先備齊[墨西哥餅皮材料]ˊ我是直接用60度c開水ˊ 將材料全放麵包機以揉麵團功能完成麵團製作ˊ 完成後讓麵團鬆弛20~30分鐘ˊ然後搓揉成長條狀 (無法知道水溫ˊ可用燙麵法來製作) 因為是乾烙餅ˊ所以我加了少量泡打粉ˊ讓口感更好。

2.接著分割成8等份ˊ桿成圓片(圓片大小可自己決定ˊ不用局限) 平底鍋不放油ˊ直接乾烙至雙面熟透ˊ一片約1~2分鐘左右 (完成的薄麵皮可用紙巾或耐熱袋覆蓋ˊ這樣餅皮可保持柔軟喔)

3.備齊[搭配材料]ˊ洗淨處理成喜好大小

4.去骨雞腿切小丁ˊ用酌量鹽和黑胡椒抓勻

5.鍋內放少許橄欖油燒熱ˊ加入雞肉拌炒至雞肉焦香ˊ 接著加入洋蔥和辣椒拌炒出甜味ˊ 然後再加入鴻喜菇ˊ雪白菇ˊ小蕃茄和新鮮巴西利

6.全部拌炒均勻後ˊ加入酌量開水ˊ 鍋底精華順便剷起和湯汁相溶合ˊ 接著加入所有[調味]悶煮入味ˊ約8~10分鐘

7.在悶煮入味的醬汁中平均挖小井ˊ 將雞蛋快速打入ˊ蓋上鍋蓋ˊ熄火約悶3~4分鐘ˊ蛋即成特別水波蛋

8.取餅皮一張ˊ剷起適量醬料ˊ再灑上少許起士粉即可

9.香濃味美墨西哥風味薄餅佐紅醬雞肉就完成囉。

道地墨西哥薄餅會使用現磨玉米粉來製作ˊ (和我們平時料理用玉米粉不同ˊ不要搞錯哦) 因為材料取得不易ˊ這是歐巴桑變化版ˊ 也是目前大家普遍運用的方法ˊ 喜歡的可以試試ˊ非常有意思。

調味方面可隨喜好變化ˊ如想用歐巴桑分享的ˊ 在一般超市都可以買到。 特別介紹一下匈牙利紅椒粉ˊ也稱西班牙紅椒粉ˊ 雖然有"紅椒"但並沒什麼辣味ˊ有獨特煙燻風味ˊ 拿來和海鮮ˊ肉類做搭配風味都很適合。