醋漬沙梭魚
醋漬沙丁魚(sardine in saor)是威尼斯的經典前菜，甜中帶酸，先把沙丁魚炸熟，加入炒過甜味十足的洋蔥，配上葡萄乾和松子，滋味豐富，好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀，。每年七月的第三個星期六，威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」，威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去，吃這道菜，洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的台灣，也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
醋漬沙梭魚
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料理步驟
- 1
沙腸仔（沙梭）先去魚頭，片成三片，再去掉排刺就可。
- 2
將魚片兩面灑上鹽和胡椒。
- 3
沾上麵粉，油炸至酥熟。不想油炸，用稍多的油煎到兩面酥脆也可。
- 4
將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。
- 5
將初榨橄欖油一半份量50cc置小鍋中，放入鼠尾草和月桂葉，煮出香味。
- 6
放入洋蔥，煮至洋蔥呈現透明。
- 7
放入葡萄乾和松子，拌煮一下。
- 8
加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油，煮滾。
- 9
趁熱倒在魚塊上。
- 10
這魚放入冰箱，醃上1-2天才會真正入味好吃。上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天，吸滿醋汁的魚塊，伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口，非常好吃！葡萄乾和松子也很可口。
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sumi -
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