●烘蛋好吃訣竅 1.加油打蛋提升蓬鬆感。
今天的肉末會醬醬油比較鹹，烘蛋就不加鹽搭著肉末吃味道很剛好，蛋加1.5小匙油打散備用。
●烘蛋好吃訣竅 2.蛋液要均勻。
28吋平底鍋中小火加1小匙油(不在材料裡)潤鍋，鍋熱倒進蛋液後搖動鍋子讓蛋液均勻佈滿鍋子，蓋上鍋蓋烘2分鐘。

●烘蛋好吃訣竅 3.蓋鍋烘熟的快口感也軟。
2分鐘到用炒匙幫烘蛋翻面。(左:翻面前， 右:翻面後)

●再次蓋上鍋蓋烘1.5分鐘。
●退冰的蛋3分鐘半能烘出外酥內軟的蛋。

●先熄火，蓋上想盛裝的盤子在烘蛋上。
●跟奧運選手一樣平常就要認真練習，右手掌貼盤底，左手握住平底鍋柄，把鍋往右手盤底倒扣，烘蛋就完美落盤零失誤。

●蛋烘好用烘蛋原鍋不用放油小火，把拌好的肉末用炒匙讓它均勻鋪平在鍋中，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
●6分鐘到打開鍋蓋，用炒匙把肉末翻炒開，視肉末色澤跟濕潤度，我有在淋上1.5小匙醬油跟2大匙米酒(不在材料裡)，翻炒讓每顆絞肉都均勻沾滿醬汁。
●鍋中絞肉醬上醬油米酒後色澤更有好吃感，退冰的絞肉10分鐘的加熱時間已熟透，起鍋前洗根辣椒剪些辣椒皮(會美不會辣)點綴一下，熄火，完成。