山產店必吃的炒山蘇在家裡也可以自己做唷!訣竅提示1.小魚乾炒太久會太乾或太硬,可以在山蘇後再放比較不會焦掉2此食譜的.辣味豆鼓小魚乾為市售的玻璃罐頭,本身已經有鹹度,就不用另外加鹽了!食後感想鹹鹹香香的小魚乾和爽脆的山蘇真是最佳好伙伴!

山產店必吃的現炒料理，但山蘇含有「單寧」有苦澀味，而單寧易溶於水，熱炒前先汆燙30秒，或浸泡1小時以上即可去除。

山蘇常見的野菜,清脆鮮嫩,如何炒,才能保持它原有的特色及脆綠的顏色呢?有一點小技巧的,在鄉間長大的我,常常能接觸到野菜野果,這些大自然的野菜是我們額外的加菜料理；如今現代的人講究養生,這些自然物都變成搶手貨。山蘇燙的時間不一，是為了讓頭部與尾端的脆度及硬度一致，才不會整盤吃起來，頭部有些過硬 ，尾部過軟，影響口感。食後感想山蘇燙的時間不一，是為了讓頭部與尾端的脆度及硬度一致，才不會整盤吃起來，頭部有些過硬 ，尾部過軟，影響口感。

#金廚獎 ，山蘇富含鈣質、鐵質及膳食纖維，葉片質地較不易吸油，滑脆口感好特別。天然健康美味野菜，山蘇屬於原生野生蕨類，生長緩慢，喜歡溫暖陰濕的環境，是多年生草本蕨類植物，是早期原住民食用的野菜，也是創傷時擣碎用的敷藥，又叫「路姑」、「鳥巢蕨」。山蘇料理！吃來脆嫩獨特，爆香蒜頭，加入鹹香小魚乾更加美味，烹煮後不易變色，香氣依舊。在家簡單做，也能炒出海產店的好味道！山蘇原是一種蕨類的嫩葉梢，寶島以東部產量較大，現今經過農業專業栽種，品質控制極佳。除了口感很嫩，經炒後也不容易變黑，自然是物美價廉了。山蘇不耐保存，所以要趁鮮食用，保存時則要用紙盒裝好，冷藏於冰箱中，才不會凍傷或腐爛。

農場自種植山蘇選偏青綠色的比較嫩，折梗清脆聲最好唷。最簡單的料理，最能吃原味的山蘇。『記憶我的烹飪順序及技巧學基本手路』 . .小秘訣： 1.比例適當各種食材味道得以呈現。 2.調味"少許"定義:0.5茶匙以下(斟酌使用)。3.山蘇中間老梗、老葉要去除，都會影響口感，正常購買回家的山蘇淘汰率25~40%

最近老娘瘋狂愛吃山蘇，所以桌面上一定會有這道菜就算林先生跟二隻吃膩了，老娘仍一樣就是要炒山蘇(老娘自己呷) 山蘇質地嫩脆，富含鈣質、鐵質及膳食纖維，我都是簡單大火快炒!!歡迎加入 菀荽的娘生活雜記↓↓↓ https://www.facebook.com/AasiaYu訣竅提示喜歡吃辣的就加辣椒炒，豆鼓跟小魚乾本身就有鹹度了!所以我就沒加鹽了，看個人自己喜歡的口味再適時加鹽老娘這陣子狂煮!!山蘇可以炒破布子、鹹豬肉或是川燙拌麻油+蒜蓉醬油都很好吃 只是我家那些不識貨的鄉民(林先生與二隻)竟叫老娘不要再煮山蘇了!!※每個人的口味不一，所有的調味僅供參考，請自行酌減或增，調到適合自己味道

小魚乾炒山蘇，搭配樹子醬吃起來回甘，營養價值又高!!

#好料日記，山蘇近幾年已經不僅是山產店的招牌佳餚，連一些海產小吃店都是熱門菜單青青脆脆的口感，令人吃過都愛，而且高纖維，降血壓也是非常養生。

#咱家的家傳食譜每年過年都會全家山上走走，總要在山產店吃吃冬天才出現的山蘇

#好料日記 超級喜歡山蘇，翠綠的顏色和脆脆的口感。

#當季食材 ，今天這道山蘇料理，是用杜甲 #香麻醬 去調理，吃起來是又香又麻又辣超讚。#山蘇分布在台灣中低海拔的山地野菜，它富含的營養素是山野菜中最多，在市場上不常見，大多數熱炒店收購走了，今天為大家分享自己在家也能做出，用香麻醬也能做出美味的山蘇料理食譜，真的不用特別上餐廳，你也能簡單做出一道美味又可口的山蘇料理。#山蘇在台灣是分佈在中低海拔的山地野菜，富含粗蛋白、粗纖維、維生素C、鈣、鐵、鋅等營養素，有益人體健康。#山蘇可以炒、燙、涼拌。山蘇比較不吸油，故油可少放，下鍋前可先汆燙或用大火快炒方式風味較佳。可搭配福菜、紅蘿蔔和蒟蒻成為素食美味，也可炒牛肉、蝦仁或小魚干，做多種變化。#喜歡按個讚，分享出去，是給料理人最大的鼓勵。

#食堂好料第一次吃炒山蘇是八年前在台南關仔嶺旅遊時，親戚宴請吃餐館裡一道當時很夯的野菜。家人喜歡品嚐山蘇的香脆、 滑嫩又爽口，後來每年回臺灣都會買回家料理；因美國疫情嚴重，無法回臺灣探親吃美食，現在只能看照片流口水了~