料理步驟
- 1
【白湯圓】白山藥洗淨、削皮、切塊，放入電鍋中，外鍋一杯水蒸熟。
（⚠️山藥的重量是淨重，是已扣除外皮的重量唷！）
- 2
取出蒸熟的白山藥趁熱拌入三溫糖，邊拌邊壓成泥。
（用細砂糖、二砂皆可，甜度可自行調整‼️）
食譜示範的糖量是不到1/4小匙唷，幾乎是有加糖等於沒加糖的程度！😂
- 3
分次將樹薯粉慢慢拌入揉成團狀。
（⚠️因山藥含水量、樹薯粉吸水率不同，所以要逐次慢慢加粉入山藥泥中拌勻‼️）
- 4
揉至山藥糰不沾黏時，即可將其揉成長條形，分切適量大小後再搓圓。
- 5
最後撒點太白粉防沾即完成囉！
- 6
【紫湯圓】製作方式同上！
⚠️紫山藥和白山藥品種不同、含水率也不一樣，所以請憑手感去添加樹薯粉的用量‼️
- 7
小貼士～
山藥：樹薯粉比例大概抓1 ：0.25～0.3左右的範圍；就是山藥如果100g的話，樹薯粉差不多就25～30g，但實際也是要操作後憑手感而增減粉量‼️🌟建議新手可先秤好山藥的重量後，樹薯粉取山藥的1/4重量，先分兩次慢慢加入揉勻，之後視情形再補些許樹薯粉拌揉至成團不沾黏、但又不乾裂的粉糰。
- 8
看似很難懂？實際操作很簡單～🤣
山藥本身就黏黏的，隨意加樹薯粉揉勻都能成團，只是差在口感的問題而已。食譜示範的是不額外添加水份揉至成團，口感較為Q彈綿密紮實、且吃得出山藥的口感（特意不壓很細緻的山藥泥，保留一些山藥的小碎渣）。
- 9
⚠️未食用的山藥湯圓不要下鍋煮‼️
撒點太白粉於表面防沾，用密封盒裝好後放入冰箱冷凍，等要食用時在取出，直接滾水下鍋煮，不用退冰解凍喔。
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