義大利聖誕麵包-潘納托尼Panettone
又到了做「聖誕麵包」的時候了～
之前聖誕節前都會做德式史多倫，
這次想要來試試
「義式聖誕麵包 Panettone」
義大利聖誕麵包-潘納托尼Panettone
又到了做「聖誕麵包」的時候了～
之前聖誕節前都會做德式史多倫，
這次想要來試試
「義式聖誕麵包 Panettone」
料理步驟
- 1
👉備料
- 2
👉老麵-拌成糰即可
☝️室溫發酵1小時後，再入冷藏隔夜使用
- 3
☝️麵糰打完要再隔夜發酵，所以晚上攪拌
👉老麵撥成小塊加入粉料中，粉料這邊先用低速拌一下
☝️酵母先跟粉混勻，可以避免待會碰到冰鮮奶，太冷發不起來
- 4
👉加入鮮奶、蛋黃拌勻
👉液體都吃進去、成糰了，再來下細砂（分兩次）
☝️這邊使用「後糖法」
- 5
👉第一次的細砂吃進去後，再接著下剩下的細砂拌勻為止（麵糰會變得濕潤）
- 6
👉接著分次將奶油下完
☝️全程用低速攪拌
（用中速雖然快，但麵糰會升溫）
- 7
👉最後加入果乾微拌一下就好
👉先在室溫發酵一小時，再分割
- 8
👉225g/粒 x 8粒
（2顆ㄧ組）
- 9
👉早上先把麵糰取出，退至室溫（1-2小時），再來操作
👉今天剛好碰到低溫，麵糰回溫時間整個拉長，快兩個小時
- 10
👉將兩顆併成一顆，滾圓
👉450g/粒
（配方本來是3粒的量，把它分成4粒）
- 11
👉入模- 室溫28度發酵
- 12
👉今天碰到低溫，發很慢
發了兩小時才六分滿
（沒時間再等下去了😅）
（有發好的話，應該8分滿）
☝️發酵時間 2-3小時
- 13
👉杏仁餡可以利用空檔拌起來，冷藏備用
☝️一粒約58-60g
先擠55g，最後剩下再平分
- 14
👉接著撒一些珍珠糖
（也可以撒杏仁片）
最後再撒上糖粉
- 15
👉入爐175/140，25分
👉150/0，10分
再悶5分
（烤溫/時間，視各家烤箱而定）
- 16
👉烤到35分，決定出爐
結果側邊的紙有點黏著，還好有順利脫出來
但是側邊很白也有點濕，應該是用實心模沒空間透氣，所以脫完模趕快再進爐補烤10分，共45分
☝️試吃時感覺有點乾，所以應該可以烤到38-40分就好
- 17
完成 ✅
Cooksnap
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相似食譜
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義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone 義大利聖誕麵包潘妮朵妮 Panettone
聖誕麵包 Panettone雖然起源義大利，但現在已是世界各地聖誕節慶常見的禮品和糕點。潘妮朵妮的製作，比較特別的是總共製程要發酵四次，少水多糖多奶油和充滿果乾及果皮屑是其特色，但是吃起來卻不會令人覺得甜膩，反而是果香滿滿清爽好吃。訣竅提示Panettone因為水分少，糖份多，所以號稱室溫存放3個月風味不變。做好1-2天以後是最佳品味期。食後感想整體麵包微香好吃，不會覺得很甜或充斥奶油膩味。葡萄果乾和糖漬橘皮及果皮屑讓麵包充滿果香，口感濃郁中帶著怡人清香。
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Panettone義大利聖誕麵包（奇異果天酵種） Panettone義大利聖誕麵包（奇異果天酵種）
訣竅提示専頁：https://www.facebook.com/groups/854634684555365/天然酵母麵包機
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渾圓厚實義大利耶誕麵包（panettone）是義大利耶誕節的必備美食。蛋糕製作流程與材料、發酵、烘烤時間都 有嚴格規定，即使沒有防腐劑，仍可以保存近1個月。 訣竅提示《我的世界甜點全書》是韓國家庭烘焙第一品牌「麵包花園」精心製作，初學者到烘焙高手都適用的全方位甜點專書！從麵包、蛋糕到餅乾，從布丁、慕斯到冰淇淋，從手工巧克力到無蛋奶點心，從抹茶土司到英式瑪芬，從德國結麵包到比利時鬆餅，從法國千層派到義大利提拉米蘇，從基礎西點到最夯的人氣糕點，150道世界經典甜點，一學就會，人人在家就能輕鬆做！ 更多甜點：http://www.bookrep.com.tw/activeimg/1L/1LBT0002/奇光出版粉絲團：https://www.facebook.com/lumierespublishing
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聖誕慶祝必吃Panettone義大利水果麵包 聖誕慶祝必吃Panettone義大利水果麵包
#粉紅十月#蔓越莓 #菇王蔬食醬料潘尼朵妮（panettone）又稱為「義大利水果麵包」，是一種來自米蘭的甜麵包，也是米蘭的城市標誌之一。義大利水果麵包在當地已經有超過百年文化，是每逢聖誕過節就會吃的一款麵包，每一家店舖都有各自的配方和風格，但共通點是口感柔軟，更近似蛋糕。 甚至在義大利每年都有一場專門的Panettone麵包大賽。相傳潘尼朵妮是在斯福爾扎家族（Sforza）的宮廷中被發明，聖誕節一位叫 Toni 的廚房男孩烘烤出的甜麵包讓客人吃了誇讚不已，便以男孩的名字為麵包命名，即 Pan del Ton（Toni 的麵包）。這次的食譜有參考了義大利裔名廚 Mario Batali 還有一些國內麵包師改良的做法, 然後作把一些不容易取得食材更換成台灣的在地食材, 然後再把實際麵包尺寸縮小改成杯子蛋糕狀, 這樣子作出來要分送朋友也很方便。這次比較特別是使用了一部分的鹽麴來取代酵母及海鹽, 大大提升料理更加美味。鹽麴(Shio Koji)是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物有點類似製作醬油的發酵。 發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。
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義大利聖誕果乾麵包-潘娜朵妮(Panettone) 義大利聖誕果乾麵包-潘娜朵妮(Panettone)
這款節慶麵包步驟比較多，但真的很好吃。因為我沒適合的模具來烤，所以沒做出圓頂形狀，有些可惜。
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義大利水果麵包Panettone-潘娜朵尼 義大利水果麵包Panettone-潘娜朵尼
#全球烹飪 #2024全球烹飪 耶誕節是西方生活文化，特別是歐洲各國堪稱最為重要的節慶日子，因此有不少國家都有專屬或堪稱國家級的烘焙甜點或麵包~ 如德國耶誕麵包史多倫 - Stollen。潘妮朵尼 (Panettone)又有米蘭水果麵包稱號，是一道相當具有義大利代表性的甜麵包食譜，在傳統節令僅短暫會出現在耶誕節前後這段期間。這款麵包加入大量比例的奶油跟果乾，口感相當柔軟也相當豐富，但是麵團相對也比較黏手難操作。#蛋 #雞蛋哈雷紙杯( 9 x9.5cm) 1杯量麵糰240克(此配方可做6顆)哈雷紙杯( 15 x 6cm)1杯量麵糰360克(此配方可做4顆)
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聖誕麵包~史多倫麵包 聖誕麵包~史多倫麵包
史多倫是傳統的聖誕麵包，含有大量果乾, 配合聖誕歡樂氣氛, 所以口感上也較「甜蜜」, 我多加了鮮奶油~奶味就更香了… 訣竅提示1、綜合果乾可事先用白蘭地浸泡風味更佳 2、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 3、各家麵粉含水量不同、水分請大家參酌 、發酵奶油可用無鹽奶油取代 、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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德式聖誕麵包~史多倫 德式聖誕麵包~史多倫
#好料日記聖誕節🎄必吃甜點之一是一款甜點式的麵包✍🏻/綜合果乾可事先泡酒、浸泡入味/麵糰攪拌至薄膜容易發熱超出溫度，時間夠的話可以將所有材料都冰過再來製作
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可愛『聖誕老人包』 - 聖誕麵包 可愛『聖誕老人包』 - 聖誕麵包
又到聖誕，又到聖誕........整個「應節麵包」來迎接聖誕節吧！用吞拿魚、粟米作餡料，粉糰分兩次焗製便可焗出層次分明，顏色不一的麵包，加上外型精緻可愛，小朋友一定愛吃！訣竅提示- 想健康一點，不用牛油，改用蛋液掃在表面會更油亮！更多「閒人廚房簡易烹調」食譜，請瀏覽這網址：http://vvloveme2.blogspot.com.au/食後感想自家製作「聖誕老人麵包」，以吞拿魚、粟米粒作餡料，味道咸咸香香極惹味！
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