榛果杏仁布朗尼
#2025 廚神養成 我時常覺得作布朗尼已經是我隨時可以拿得出手的"家常菜色", 雖然這食譜不是我原創的, 是我在新竹念書時, 一位美國老師手把手在她的公寓裡教我們一段她的家鄉甜點, 雖然當時她年紀已經很大是個美國老奶奶, 但是教我跟我室友兩個人作這道甜點時一絲不苟, 讓我們兩個人繃緊神經兩小時, 已經不知道是用英文學會作布朗尼很累, 還是因為在老師嚴謹態度下我們兩個好像突然變小學生, 有種作錯好像就會很丟臉的感覺, 壓力大到我們兩個作完後成品帶回宿舍時, 兩個人累攤在床上不想動了, 也是每次在作這道甜點時都會一直回想到的畫面。
榛果杏仁布朗尼
#2025 廚神養成 我時常覺得作布朗尼已經是我隨時可以拿得出手的"家常菜色", 雖然這食譜不是我原創的, 是我在新竹念書時, 一位美國老師手把手在她的公寓裡教我們一段她的家鄉甜點, 雖然當時她年紀已經很大是個美國老奶奶, 但是教我跟我室友兩個人作這道甜點時一絲不苟, 讓我們兩個人繃緊神經兩小時, 已經不知道是用英文學會作布朗尼很累, 還是因為在老師嚴謹態度下我們兩個好像突然變小學生, 有種作錯好像就會很丟臉的感覺, 壓力大到我們兩個作完後成品帶回宿舍時, 兩個人累攤在床上不想動了, 也是每次在作這道甜點時都會一直回想到的畫面。
料理步驟
- 1
這次的布朗尼依然是走隨性路線, 把家裡有的食材拿出來用, 堅果的部分可以選自己喜歡的或是剛好家裡有的堅果就可以, 因為這次都是已經處理好的榛果及杏仁果就不用預烤, 若是生的堅果記得要先預烤過。先準備一盆熱開水在瓦斯爐上小火加熱, 然後隔水把苦甜巧克力磚 250克 & 有鹽奶油 200克 加熱到完全融化。
- 2
融化過程中要一直留意不能超過50度C, 不然巧克力會油水分離就只能倒掉重來。全部融化後用耐熱的橡皮刮刀把巧克力甘納許拌勻後, 加入紅糖 60克, 想吃甜一點口感可以加到100克。
- 3
然後也加入海鹽 1/4小匙拌勻。接著下全蛋 5顆 & 蜂蜜 150克也一起拌勻。最後才下過篩好的低筋麵粉 300克, 用橡皮刮刀切拌方式快速把粉利用餘溫快速拌勻。
- 4
然後準備一個正方型烤模一口氣把麵糊入模後, 上面灑上榛果及杏仁果, 放入烤箱185度C左右先烤15分鐘。時間到了後, 將烤盤轉向180度再烤15分鐘左右, 用竹籤刺一下布朗尼不同角落確定麵糊有熟就可以取出來放涼。
- 5
烤好後溫度還很高, 先不用急著脫膜, 等整個涼透了再取出來, 可以先冰冰箱冷卻後再切成3公分左右立方塊, 單吃或搭配冰淇淋/咖啡一起吃實在是百吃不膩。
Cooksnap
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這篇食譜是
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美味的布朗尼用平底鍋就做得出來訣竅提示1. 這次烤模的選擇完全是個意外，麵糊倒入六吋烤模高度大概7.8分滿，將近4公分厚的麵糊使得此次布朗尼差點難產(烤完會膨脹請預留空間)！想試作的朋友切 記不要讓麵糊太厚，一般蛋糕店常見2~3公分會比較好！漫長的烘烤時間讓木不子產生無比的焦慮，甚至異想天開覺得沒熟就當作是爆漿布朗尼好了～～直到品嘗 完畢!心中的大石頭才放下!2.使用牙籤測試是否烤熟,，當牙籤從中間刺入取出時沾有一些濕潤的蛋糕屑即可取出，烤過頭的布朗尼會失去濕潤感！有人會在烤箱中放一杯水，避免布朗尼水分散失過多，使用烤箱的朋友可參考！3.布朗尼的製作過程很容易，可以的話請選擇品質好的巧克力，才能吃到好吃的布朗尼。4.這款布朗尼吃起來不會太甜膩，很適合搭配冰淇淋一起享用！食後感想擷取美式布朗尼的濕潤綿密口感，減少味蕾的甜度轟炸，再運用冷壓橄欖油將巧克力的韻味襯托出來！時光無法倒流，美味卻可以讓我們彷彿回到從前！感到疲憊無力的時候，或許這是排解壓力的好方法！
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