簡易料理的一道清爽蔬食。

芥蘭菜的鈣質很高，大部分都拿來炒牛肉，沒有準備牛肉的時候，這樣涼拌非常簡單也美味。

#金廚獎 幾十年以前，曾在國賓飯店的自助餐吃過的一道菜……

#2025廚神養成花椰菜〈Caulif Lower〉為十字花科蔬菜，屬甘藍類。食用花蕾部分，分白色及深綠色兩種，亦為十字花科中含sulforphane最多的代表食物，由於花蕾為可食部分，含豐富植物荷爾蒙及化合物。花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠。此外，花椰菜含抗癌物質（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）等。約翰霍普金斯大學（John Hopkins）在1997年發現，綠色花椰菜的嫩莖（只有初生三天大的綠色花椰菜植物）比成熟花椰菜更富含Sulforaphane。花椰菜因容易種植、採收快，民眾可嘗試自行種植。花椰菜與抗癌、防癌關係花椰菜富含植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成。由於所食口引口朵（Indoles）可抑制癌細胞生長和繁殖；芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）分解致癌物，誘導良性分化及修復效應；因β胡蘿蔔素，可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞的進展，以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸，是為廣效性抗癌食物。因其為高纖食物，可促進腸胃蠕動，可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌、...等。花椰菜與其他疾病的關係深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素)，對婦女食用有益；花椰菜含碘，對甲狀腺有調節功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒。因含鉻是製造胰島素的原料對醣尿病人有益。#2025我的廚房挑戰#2025我要每天吃五份蔬菜#2025我要成為千萬經紀人#黑白大廚#金湯匙

#消暑煮 Korean watercress saladWatercress 中文學名: 豆瓣菜 拉丁學名: Nasturtium officinale R. Br. 别 稱: 西洋菜、水田芥、水蔊菜，含有豐富的維生素及礦物質。Watercress成分中，95%都是水，但是另外的5%包含了人一天所需的17種主要營養素。Watercress中含有大量的维生素K，维生素K是促進血液凝固和骨骼代谢的重要元素，對老年人尤其重要，因為他們的骨密度和维生素K的含量直接相关。另外，食用Watercress可以帮助癌症病人在正常细胞外形成保護膜，抵抗癌细胞入侵。Watercress有降低血壓和血脂之功能。清脆可口，帶有一点微微的辛辣，在西餐中一般都把Watercress放入沙拉中生食，或者放在盤中作為點缀。但我今天直接整陀吃完它😁😁😁

#消暑煮这种大头菜（无菁）超市里一年四季都有充足的供应。在过去食物匮乏的年代，它只被用来充饥；而在今天，相貌平平的它却升格成了健康食品。作为根茎的菜头其实并不简单：🎈富含维他命C🎈维他命K🎈维他命E🎈多种维他命B族（包括叶酸）🎈可转化为维他命A，并有助于保视力的β-胡萝卜素……所以，多多摄入，对我们的健康是有益的。

🙏#當季食材👍🇹🇼🇹🇼🇹🇼龍鬚菜低熱量且高纖維，更含有豐富的維生素及鐵、鋅等多種營養素（如參考表1），以下簡單的分析各項營養素的好處： 膳食纖維龍鬚菜含有豐富的膳食纖維，每100公克龍鬚菜就有2.3公克膳食纖維。 膳食纖維是無法被人體消化吸收的多醣類（如纖維質、半纖維質、果膠質）和木質素。

鹹香麻油味，好吃又涮嘴，富含蛋白質、膳食纖維和各種維生素，尤其是豆腐含有豐富的鈣質和植物雌激素，對於女性朋友有益身體健康。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

第十九週-健康美味 E如反掌食材：A組：橄欖油C組：青花菜#維生素E #全球烹飪

#金廚獎秋天燥邪當令易耗氣傷陰，秋燥傷肺，這時吃點潤燥食物，有助預防秋燥。「白潤肺、黑養腎。」臟中的「肺」對應五色中的「白色」，多食用白色食物來預防、緩解秋燥傷肺，但白色食物多偏寒涼，過敏性體質者不宜多食，不如選則黑色食物，如：黑木耳，當可滋陰潤燥。黑木耳性平味甘，具有清肺益氣、活血益胃、潤燥滋補強身之效。其中川耳比起一般黑木耳個頭來的薄小，口感鮮美脆口，特別適合家常涼拌食用。將泡開的川耳加入小黃瓜ㄧ起涼拌，風味酸甜爽脆、特別適合秋天燥邪的氣候享用，不妨多多補充喔！

我最愛的龍鬚菜吃法是涼拌，涼拌的醬汁可以隨著自己的喜愛來決定，芝麻醬、日式醬油、柚香和風醬……等等，今天我用的是柚香和風醬，才剛把醬汁淋在龍鬚菜上，馬上就傳來一股柚香！真是太棒了更多好菜箱料理 http://goo.gl/Wam4q訣竅提示現在上好菜網，還能看到更多美味料理喔！週週都推出新菜色，不用出門就能把這些食材一次帶回家！快跟小僕人一起動手做幸福料裡吧！

#夏天食譜