端午粽香（北部粽）
陳秀玲 @cook_7720798
🌲如果不是馬上吃，可以將包好的粽子蒸熟待涼放入冷凍庫，食用時再蒸，如此粽子的米飯會更香Q，不會因蒸太久而變軟黏喔。
🌲糯米泡水時決不能攪動，以免餿掉
端午粽香（北部粽）
🌲如果不是馬上吃，可以將包好的粽子蒸熟待涼放入冷凍庫，食用時再蒸，如此粽子的米飯會更香Q，不會因蒸太久而變軟黏喔。
🌲糯米泡水時決不能攪動，以免餿掉
料理步驟
- 1
五花肉切大塊滷成滷肉，醬汁比平常滷肉時多出三倍以上的量（可前一天先滷好）備用。
- 2
糯米、香菇、蓮子、栗子、銅蝦、粽葉於前一晚泡水，隔天再洗淨備用。
- 3
蓮子、栗子先入蒸爐（25分鐘）蒸熟後再加些滷汁1️⃣滷一下以增加香氣。
- 4
香菇擠乾水分去蒂頭後依大小切半入乾鍋中炒香後加些滷汁、黑胡椒拌勻備用。
- 5
老蘿蔔（注意鹹淡，太鹹需泡熱水去鹹味）切細丁後加大蒜炒香備用。
- 6
紅蔥頭、大蒜切細末（亦可用攪拌機攪碎），入油（大量的油）鍋爆香至金黃後將1/3量放入滷汁中拌勻備用。
- 7
小里肌切成細絲與銅蝦入油鍋（多油）中炒香（小里肌入鍋拌勻會出水，待水份收乾再加蝦米），將剩下的2/3紅蔥頭酥6️⃣、黑胡椒拌勻備用。
- 8
事先炒好的xo醬
- 9
炒菜鍋中放入飯斗（蒸籠）加適量的水待水煮開後將洗淨瀝乾的糯米入飯斗（蒸籠）蒸10分鐘即可倒入另一大鍋盆中備用。
- 10
將1️⃣加入適量的滷汁、7️⃣拌均勻即為粽子的米飯（似油飯）備用。
- 11
包粽子了（內餡有滷肉、xo醬、栗子、蓮子、香菇、老蘿蔔丁、鹹蛋黃）。包好的粽子需將粽葉頭剪掉，卡美觀。
- 12
包好之後再入飯斗中蒸10分鐘即可食用。
相似食譜
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栗香北部粽 栗香北部粽
北部粽是將熟料填入粽葉中而成, 飯+配料+飯, 於是我便直接炒了油飯裝進粽葉裡, 雖說有些投機, 但這油飯粽仍有北部粽的靈魂, 也解決了許多新手問題: 像是包進去後飯多料少, 或是最後只剩下飯而餡料已經用完了.....等等的窘境. 使用已經拌炒均勻的油飯來做粽子, 一口咬下可以吃到滿滿的配料, 在製作上方便許多, 連小朋友也很容易上手, 是很合適的端午親子活動喔!小提醒* 我使用的是乾竹葉, 所以需要在前一天先泡水, 如果選用的是新鮮粽葉, 則不須泡水, 將粽葉洗乾淨後, 泡在滾水中15分鐘即可夾出瀝乾.* 如果最後粽葉用完了, 還有剩下的油飯, 用蒸鍋把米蒸透, 就可以了* 因為都是熟料, 所以粽子包好並完全冷卻後, 可以直接冷凍保存, 要吃的時候, 用大同電鍋或蒸鍋蒸透即可享用.* 淋醬: 請參考油飯/肉粽淋醬: https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3601101
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紅麴雜糧粽(北部粽) 紅麴雜糧粽(北部粽)
1.雜糧粽，減少熱量，還可以改善消化不良。2.蒸雜糧米、糯米中途可打開翻一翻，如果還不夠熟，可在蒸飯時在米飯上灑水，增加米飯軟度。3.米類不可蒸至全熟，肉香、滷汁會吸收不進去。4.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨，洗好粽葉瀝乾水分，可放冷凍庫保存。5.《杯》都是依量米杯。6.鹽滷花生請看: https://cookpad.wasmer.app/tw/8601590
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女兒懷念外婆綁的粽子，北部粽是用蒸的口感比較Q，但是糯米容易漲氣，可加入一部份蓬萊米代替，胃腸不好的人也可以享用，另加入筍丁口感更清爽。
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♡宛の美好”食“光 ✿ 放“粽”一夏（北部粽） ♡宛の美好”食“光 ✿ 放“粽”一夏（北部粽）
再一個星期就端午節囉～你家包粽子了嗎？又到端午節粽葉飄香的時節，每個人或多或少在這時候都會吃點粽子，但是市售的粽子又油又膩，價格也不便宜，不如自己動手做一些少油，加上健康食材製成的少油健康粽，讓你這個端午節吃再多粽子也不怕胖。減少糯米的使用，讓熱量更低更健康！ (༶❤̋◡❤̋༶)訣竅提示★歡迎加入「 宛の 美好”食“光 」 FB粉絲團 ☺自己做料理是一種的幸福， 可以和朋友一起的分享更快樂！https://www.facebook.com/wanwanFood【粽葉分類】：◢桂竹葉：呈黃褐色，葉上有斑點，材質最硬，使用前可先用橡皮圈塑型，並用水浸泡。◢麻竹葉：色澤呈淺綠色，粽葉味道最清香，材質最軟，也是最常見的粽葉種類。◢青竹葉：色澤偏深且綠，較不容易塑型，多半用來包鹼粽，有時會搭配味道較香的麻竹葉使用。◢荷葉：荷葉通常用在裹蒸粽，葉形大且能散出淡淡的荷葉香。【糯米分類】：◢長糯米：一般肉粽大多使用長糯米，口感較韌且Q。◢圓糯米：黏性較高，通常用在水煮粽，較不易散開。食後感想★使用白醬油（薄鹽醬油），所以糯米顏色較白，減少鹽分攝取比較健康喔～吃的時候會搭配滋味鹹中帶點甜辣的甜辣醬，嘗起來風味比較濃郁。
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台灣北部粽 Northern Taiwanese Rice Dumplings 台灣北部粽 Northern Taiwanese Rice Dumplings
走遍整個唐人街，能買到的都是包著臘腸的廣東粽，已經有三個端午沒能吃上石門劉家粽了，實在想念台灣北部粽的味道，那……麻煩就麻煩吧！只有從炒料開始，才能找出我想念的味道嘛～※粽葉和棉繩有點濕度比較好包※冷藏保存3天，用保鮮膜包住防止水分流失，要吃大火蒸20分鐘※冷凍保存1個月，用保鮮袋裝著防止串味，要吃大火蒸25分鐘
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