電視上學來的，但因為不喜歡吃蔥，又想要漂亮擺盤，所以改放青江菜，看起來應該還行🤔🤔🤔！

京醬肉絲最大特色是利用甜麵醬來做調味,口味呈現鹹甜感,可以搭配墨西哥餅或烤鴨餅皮也可以包入割包來,或者在底部鋪上蔥絲.小黃瓜絲也是不錯的搭配,今天底盤鋪的是紅黃甜椒,還很搭呢!

滑嫩的肉絲佐上甜麵醬的鹹甜油亮，超下飯的！「#Cookpad廚藝賞2019」

#好料日記

將口味偏重的京醬肉絲夾在厚實的饅頭中，每條肉絲都裹覆著油亮的色澤，肉質柔嫩Ｑ彈，令人胃口大開～～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示1.肉絲用中溫過油後，肉質會較柔嫩不乾澀2.用不沾鍋將甜麵醬拌炒香氣才會濃郁3.若要當一盤菜色，則將分量乘以2，小黃瓜絲改成青蔥絲就是一道道地的京醬肉絲4.阿基師的小撇步，利用黑醋來平衡甜麵醬的甜與鹹，黑醋可視各甜麵醬品牌的口味來調整多寡歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen

看到阿基師在電視上示範這道好吃又下飯的京醬肉絲，當然一定要記下來試試呀。不過做法跟材料我做了點小變動，還是很好吃喔。

這一道菜好吃再升級的秘密武器是【味噌】，這是阿基師的小撇步。以前做的時後，總覺得味道太鹹了些，有一次看見阿基師用味噌調味覺得好奇，也跟著試做。果然，醬汁不會死鹹，比較甘甜，很是順口

圖文好讀版：https://goo.gl/ekj1xN京醬肉絲是一道北京菜，源自於魯菜「醬爆」技法，強調醬香濃郁、鹹甜適中。一般作法使用甜麵醬和黃醬為基礎，黃醬在台灣比較少見，不過我們可以使用味噌或是韓國的大醬來取代，因為同樣都是黃豆發酵而成，可以達到接近的效果喔！傳統上京醬肉絲會搭配蔥絲和餅皮，生蔥並不是每個人都愛，小黃瓜是一個不錯的替代品，而餅皮就用白飯取代吧！我這次使用西京味噌，他是比較偏甜的白味噌，如果要使用赤味噌或是台灣常見的信州味噌，糖量都要在增加喔！

中式餐廳大人小孩都愛的京醬肉絲，鹹鹹甜甜的非常下飯，盤底舖上黃瓜絲也更顯清爽。在家自己做用不過油的方式來做，熱量少掉一半，美味不減！【訣竅提示】1.每一種品牌的甜麵醬味道不一，如果太鹹或太甜可自行增減醬油和糖的使用。2.如果買整塊肉回來切肉絲，可冷凍一下讓肉不要太軟，較易切出整齊的肉絲。3.肉絲入鍋後最怕炒不散黏成一坨，用筷子慢慢拌炒，不要用炒菜鏟，肉絲更容易分開。★影音食譜：https://goo.gl/rcZGLV

京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。

#好料日記所謂京醬其實是老北京人炒菜常用的黃醬，至今市面上改用甜麵醬替代，以傳統魯菜「醬爆」技法烹製而成，濃郁鹹甜醬香味，有「白飯殺手」之稱。