有蔥味!手撕湯種蔥麵包

陳洋
陳洋 @cook_6828062

本來希望做些造型可愛、顏色繽紛又暖心的手撕麵包,但真的懶懶去買色素或自己做天然染色粉,所以還是回歸台味─用蔥香展示我的台灣魂!
蔥是很暖心的!
詳細食譜請見此:https://goo.gl/6XeYbN

有蔥味!手撕湯種蔥麵包

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本來希望做些造型可愛、顏色繽紛又暖心的手撕麵包,但真的懶懶去買色素或自己做天然染色粉,所以還是回歸台味─用蔥香展示我的台灣魂!
蔥是很暖心的!
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預備食材

約3hrs
約10顆
  1. 湯種麵糰】高筋麵粉 15 g
  2. 湯種麵糰】水 65 ml
  3. 【主糰】高筋麵粉 240 g
  4. 【主糰】細砂糖 30 g
  5. 【主糰】鹽 4 g
  6. 【主糰】全蛋 1 顆
  7. 【主糰】牛奶 83 ml
  8. 【主糰】快速酵母 5 g
  9. 【主糰】橄欖油 22.5 ml
  10. 蔥花蛋液】蔥花 適量
  11. 蔥花蛋液】蛋液 1 顆
  12. 蔥花蛋液】油 1 大匙
  13. 蔥花蛋液】鹽 少許

料理步驟

約3hrs
  1. 1

    前置作業─先把湯種麵糰所需的麵粉與水,放到鍋裡以65℃煮至糊化的狀態;起鍋後先放涼,並在上方蓋張保鮮膜避免表皮乾燥。

  2. 2

    除了橄欖油外,主麵糰的所有材料與湯種一起用攪拌機打成團,再倒入油繼續打到麵糰不太黏且有薄膜的狀態。

  3. 3

    把麵糰整圓、收口,放入塗油的盆內發酵1hr長至2倍大的大小。

  4. 4

    取出麵糰、拍出空氣後,秤重為441g。以44g均分為10顆,各顆整圓,蓋上溼布鬆弛15分鐘。

  5. 5

    麵糰頂部剪出十字形,再蓋上溼布發酵1小時。

  6. 6

    烤箱以165℃預熱。

  7. 7

    混合蔥花、蛋液與調味料,並放上麵糰的十字形切口。

  8. 8

    烤15分鐘。

  9. 9

    台味蔥花麵包出爐!

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