有蔥味!手撕湯種蔥麵包

陳洋 @cook_6828062
本來希望做些造型可愛、顏色繽紛又暖心的手撕麵包,但真的懶懶去買色素或自己做天然染色粉,所以還是回歸台味─用蔥香展示我的台灣魂!
蔥是很暖心的!
詳細食譜請見此:https://goo.gl/6XeYbN
有蔥味!手撕湯種蔥麵包
本來希望做些造型可愛、顏色繽紛又暖心的手撕麵包,但真的懶懶去買色素或自己做天然染色粉,所以還是回歸台味─用蔥香展示我的台灣魂!
蔥是很暖心的!
詳細食譜請見此:https://goo.gl/6XeYbN
料理步驟
- 1
前置作業─先把湯種麵糰所需的麵粉與水,放到鍋裡以65℃煮至糊化的狀態;起鍋後先放涼,並在上方蓋張保鮮膜避免表皮乾燥。
- 2
除了橄欖油外,主麵糰的所有材料與湯種一起用攪拌機打成團,再倒入油繼續打到麵糰不太黏且有薄膜的狀態。
- 3
把麵糰整圓、收口,放入塗油的盆內發酵1hr長至2倍大的大小。
- 4
取出麵糰、拍出空氣後,秤重為441g。以44g均分為10顆,各顆整圓,蓋上溼布鬆弛15分鐘。
- 5
麵糰頂部剪出十字形,再蓋上溼布發酵1小時。
- 6
烤箱以165℃預熱。
- 7
混合蔥花、蛋液與調味料,並放上麵糰的十字形切口。
- 8
烤15分鐘。
- 9
台味蔥花麵包出爐!
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YouTube影音版食譜:https://youtu.be/UMDO3dNTVyUBlog圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/tangzhong-chocolate上篇分享用波蘭種做小餐包,如果你想要當天解決,不想要做波蘭種,那我會推薦你湯種,湯種做完冷卻後就可以使用拉~湯種法的麵包也是當天沒有放冷凍,隔天也是柔軟不硬。 職業觀光客 Lisa -
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