因為很喜歡吃茄子所以試了很多次不過油而可以保持顏色的方法~今天做魚香茄子也蠻成功~和大家分享~

天氣一下子就進入酷夏的熱天！太熱吃不下，來個下飯菜，增加食慾！魚香茄子，簡單又經濟的料理，好吃到讓人多扒飯！今天採用日本茄，果肉比較厚實，除了要畫刀以外；炸的時候，時間也拉長一些些。

魚香料理是常見的傳統川菜料理，但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式，後來廣泛應用在其他菜色上，皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠，別忘了多煮一點白飯，因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色，這些秘訣都放在最後步驟哦! #好料日記歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

有別於傳統魚香茄子做法，用點偷懶的方式來搞定這道料理。完整影片請參考：https://www.youtube.com/watch?v=AkSMOraeN9c&t=33s

賣相較不佳的茄子作法，吃起來低負擔好配飯若大火油煎，茄子會比較亮紫，但口感較油兩者都可以試試看#食譜賓果

#夏天食譜魚香茄子是我家餐桌常出現的菜，但我還想是要知道Cookpad廚友們家烹飪出的味道，和我家有什麼不同，搜尋到廚友『記得我』最後添加用九層塔增加氣味，剛好家裡有九層塔，試做有九層塔風味的魚香茄子。我用蒸茄子把茄子蒸軟再烹飪，比較符合我家少油烹飪方式。

蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料組合而成的魚香味，搭配好吃的紅茄，味道下飯又吸引人。歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示網路上已經有很多去除掉油炸手法的食譜分享了，但其實很多老師傅覺得油炸這個過程不可去除是有其道理的，因為油炸過的色澤跟香味還是有其無法取代的元素在。其實只要炸得方式對，炸過的茄子品嚐起來並不會給人油膩感，所以這次分享的是茄子怎麼炸，而不是直接去除炸這個過程。小火炸至外皮色澤美麗後再轉大火炸到內部呈金黃色澤並且充分逼油的茄子就會美味又不油膩囉。食後感想由辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等辛香料、醬料組合調配而成的濃郁香氣稱之為魚香，而非意指菜餚中真的有魚。讓茄子吸滿魚香濃郁的香氣與湯汁，下飯又順口。

茄子可清熱活血.消腫止痛.防內痣便血.富含維生素P可軟化血管與增強彈性.防治高血壓.壞血病.動脈硬化.纖維中的皂苷能降膽固醇.用油高溫油炸過茄子,茄子炒起來不單外觀好看,口感軟中帶綿密,吃起來好下飯

#食譜賓果第二屆食譜賓果，我最後一道菜是魚香茄子，茄子的料理方法很多，魚香茄子是我家餐桌常出現的菜， 我用蒸茄子把茄子蒸軟再烹飪，比較符合我家少油烹飪方式。

#食譜賓果如果可以建議茄子先過油，才能保持茄子的顏色，但今天食譜是沒有過油鍋的

#食譜賓果今天的魚香茄子，茄子並沒有先油炸過比較不油膩，一樣下飯好吃喔！

用茄子與豬絞肉烹煮的魚香茄子有菜又有肉 來搭配熱騰騰的白飯快速又簡易的蓋飯 熱呼呼快速上桌    訣竅提示也可用九層塔取代青蔥茄子也可用汆燙的方式再煮食後感想簡易的煮一道菜 淋林在白飯上  10分鐘就可快速上桌的美味蓋飯