紹興醉雞
運用意想不到的簡單方式，製作香噴噴的五星級年菜。
充滿酒香的醉雞，可以一次多做幾份，不僅是澎派的年菜，冷盤用來帶便當也很下飯喔!!!
料理步驟
- 1
把去骨雞腿用廚房剪刀去皮，可以減油脂的攝取。
- 2
去皮去骨雞腿用水沖洗後，以廚房紙巾壓乾水份，用鹽和一大匙紹興酒抹遍雞腿，讓他靜置10分鐘。
※重要!!!一定要廚房紙巾壓乾水份，才能使雞肉更快入味
※鹽和紹興酒的用量就以能夠均勻塗抹雞腿為主
- 3
用錫箔紙把雞肉捲成肉捲狀定型，放入深盤中。
以電鍋外鍋加1米杯的水蒸熟。
※因為蒸的時候會有湯汁流出，使用深盤才能保留住湯汁，待等一下使用。
- 4
把蒸好的雞肉從鋁箔紙中取出放涼，深盤中的雞高湯，加入枸杞等喜歡的中藥材(如當歸、紅棗等)，用瓦斯爐煮滾
※因為雞高湯與中藥材的量少，所以用小鍋子煮，可以比較快煮滾，也較不容易燒焦
- 5
將煮滾的中藥材雞高湯倒入300c.c.的紹興酒放涼後，把放涼的雞腿捲與紹興酒高湯一起放入食物專用的保鮮夾鏈袋中，冰入冰箱冷藏24小時入味。
※紹興酒的用量依個人喜好，個人經驗是三隻去骨雞腿加300c.c.紹興酒酒味就已經很足夠了。
※用高湯醃製雞腿捲時，注意要使湯汁高度高於雞肉
※使用保鮮夾鏈袋，可使湯汁更容易無死角地浸泡到全部的雞肉，也可以比較不佔冰箱空間
- 6
待醃製24小時入味後，取出雞腿捲，切片再淋上少許紹興酒高湯，即完成美味又澎派的紹興醉雞。
Cooksnap
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紹興當歸醉雞卷 紹興當歸醉雞卷
住在國外多年，因為看醫生不易，更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦，因此家中總是會常備一些基本的中藥材，好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。多年下來我發現，當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合。肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，一直是宴客菜中的熱門選擇。只是傳統的做法，先要用棉繩來綑綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷，不但步驟繁複也耗時費工。這次蘿小姐用了一些小撇步，就能讓你快速捲好漂亮的醉雞卷唷！訣竅提示中藥材開封後建議可依烹調的份量分裝，沒使用的部分可放入冷凍保存，下次要烹煮時再取出適量解凍，避免重複解凍造成腐壞。當歸及黃耆使用前，應洗淨瀝乾後，泡少量水(15分鐘)以便藥材釋放藥效。還有，建議合法中藥房購買中藥材，這些產品都有經過政府監督抽驗過，安全又安心，可不要隨意到地攤購買來源不明之中藥，這樣才會吃得安心營養有保障（衛福部廣告，使用菸捐挹注經費）
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冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿，只消善用電鍋蒸煮，並掌握幾個小訣竅，餐廳名菜就能輕鬆上桌。ㄧ次多蒸幾隻雞腿，浸泡於湯汁中存放冰箱，想吃多少片下多少十分方便，不僅能提振食欲，也能減少待在燠熱廚房裏的時間，餘下的湯汁亦可浸泡熟蝦與水煮蛋，就是美味的醉蝦及紹興酒蛋，是炎炎夏日ㄧ定要學會的涼菜料理。歡迎來貓家玩耍：）【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
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