蝦仁炒米粉~ 台南蝦仁飯風味
小喬君Joyc @cook_6011145
台南蝦仁飯是我去台南必吃的! 蝦子濃濃的風味融入米飯中和炒香蔥段蝦仁一入口! 讓我十分難忘懷! 在家嘴饞了~用米粉容易吸附醬汁特性,來變化台南蝦仁飯風味的海霧米粉! 一人也可以大滿足~~~
蝦仁炒米粉~ 台南蝦仁飯風味
台南蝦仁飯是我去台南必吃的! 蝦子濃濃的風味融入米飯中和炒香蔥段蝦仁一入口! 讓我十分難忘懷! 在家嘴饞了~用米粉容易吸附醬汁特性,來變化台南蝦仁飯風味的海霧米粉! 一人也可以大滿足~~~
料理步驟
- 1
台南蝦仁飯用的是火燒蝦,因為取得方便我用了白蝦10隻,米粉先泡過水燒微剪一下,避免炒的過程中容易糾結一起,蔥切段,薑切片,洋蔥切絲
- 2
蝦子部分: 1.去頭去殼留著備用 2.蝦仁去腸泥後用太白粉和米酒醃一下
- 3
少許的油先爆香 大蒜和薑片,在陸續把蝦頭和蝦殼一起煎香,(記得可以用鍋鏟把蝦頭擠壓出蝦醬出來)
- 4
再把 米酒/味淋/鰹魚風味粉/香菇素蠔油 一起下鍋炒香之後,在加入1杯水小火慢慢熬出美味蝦高湯~~~
- 5
等到蝦高湯慢慢濃縮之後,在把蝦湯瀝出來備用
- 6
因為台南風味比較甜,所以先炒洋蔥絲和蔥白段讓甜味釋放出來,在把蝦仁一起炒香
- 7
到蝦仁轉紅後,在把泡水的米粉瀝乾擱進鍋中一起炒
- 8
米粉吸收了蔥油香之後,在把剛剛做的蝦高湯一起倒進來,轉小火翻炒讓米粉吸收醬汁味道,把蔥綠和 少許的鹽巴糖調味即可~~
- 9
這就是我印象中的台南風味~有蔥香和甜甜的鮮蝦風味,轉換成炒米粉!! 一點都不遜色呢~~~
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