將雞腿肉清水洗淨，稍微用廚房紙巾將水份擦乾；接著加入一匙鹽及一大匙紹興酒抹遍雞腿肉，簡單的將肉按摩，並靜置１５分鐘。

取出錫箔紙，皮朝下攤平放在鋁箔紙上，把雞肉緊緊地捲成肉捲狀，在用錫箔紙綑起來定型，要把整個雞腿肉都包住。

把綑好的雞腿放入深一點的容器，擺放進電鍋，電鍋外鍋加1.5米杯的水（約250c.c.），按下煮飯鍵。註: 在蒸熟的過程會產生不少雞湯，所以建議用深一點的容器裝。

先預備好枸杞和紅棗、當歸 (**紅棗先用剪刀剪開，可容易釋放出甜味)；待電鍋跳起後，將雞肉先取出，接著把枸杞、紅棗、當歸放入蒸好產生的雞高湯中，外鍋再半杯水繼續蒸或用瓦斯爐煮滾亦可。

剛取出的雞腿放涼後，將錫箔紙剝除。蒸出的雞湯再倒入350c.c.的紹興酒，同時將雞腿捲放進紹興酒高湯中，湯汁高度要醃過雞肉，放涼後放入冷藏。(建議可將雞湯及雞腿捲同時放入塑膠袋中，讓雞肉可平均吸取湯汁)

放置冰箱浸泡４８小時後，取出後不需再加熱；切片後再淋上剩餘湯汁，即可立即食用。