湯種 巧克力牛奶千層大理石麵包
可以做土司、餐包、麵包的配方喔
料理步驟
- 1
先做湯種，將湯種材料混合，用小火不停攪拌至有紋路即可關火！放涼備用！
- 2
製作巧克力片：蛋白與蛋黃先分離備用
- 3
巧克力塊隔水融化備用
- 4
20克無鹽奶油隔水融化備用
- 5
20克高筋麵粉+玉米粉+可可粉 過篩混合拌勻 備用
- 6
依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
- 7
將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
的漩渦狀就是差不多好了) - 8
將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜，放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
包好放冰箱冷凍室冷凍備用，最好前一天先做好，或有空時就先做冰冷凍可以放七天，要用再拿出來很省時！ - 9
小太陽麵包機麵團製作：除了無鹽奶油，將放涼的湯種及麵團材料全放入麵包機（鹽巴及酵母分開放不同角落）按行程「11」麵團製作，打15分至無粉粒狀，休息30分進行水合法。
- 10
再按行程「10」麵團製作及發酵，1小時30分 。包括第一次基本發酵完成！
- 11
第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
- 12
鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
- 13
將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
- 14
麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
- 15
麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
- 16
桿開的麵皮折成三折再度桿開
- 17
再重覆步驟15及16做2次即可，最後一次桿平後折三折或四折，切割想要的大小或形狀
- 18
進行二次發酵，發酵成兩倍大即可，表面噴水，刷上蛋黃，烤箱預熱200度，再將麵包放入烤箱
- 19
方塊千層 180度烤約10-15分
依整形大小調整烘烤時間，出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼，就能享用囉!
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這個麵包從很久之前看視頻已經躍躍欲試，一直拖到不久前，終於下決心做了。網路上的都是一整個的，但一整個一次吃不完有點麻煩，樣子也不好看，我就把一個的份量分開，加加減減做了十小個當然，功夫是十倍，但效果很多，老娘特別拿回公司給同事試了試，他們都以為你外面買的，而且每一個都有夾心餡料，好看又好吃。而且可以一瓣一辦撕下來吃，很方便呢！訣竅提示這個其實是頗麻煩的，不過真的很好吃，值得一試，灑上面的杏仁和黑芝麻沒有都可以不下的。搓的時候，如果真的很濕，可以酌量加點粉，或是雙手塗點油再搓
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