蒼蠅頭是熱炒店必點菜色，炒香絞肉、豆豉、蒜末、辣椒，加入清脆的韭菜花，另外再搭配香Q的皮蛋，讓整道菜色更多了不同的口感，這道簡單又不易失敗的快速料理，鹹香又下飯，別忘了要多準備一點白飯哦！歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen追蹤小毓IG 🔎syukitchen

川菜館或熱炒店必備菜單《蒼蠅頭》，鹹香好吃超下飯，材料簡單易取得，作法也很簡單，最後記得開大火炒韭菜花，就可以保持脆度及顏色囉~歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen

#好料日記炒蒼蠅頭一定要把湯汁炒乾,才不會有腥味~韭菜不能太早下,否則韭菜熟過頭,外觀不佳,且會流失甜味~蒼蠅頭是一道超下飯美味料理!!#10分鐘快速料理

川菜館必點的一道菜，其實是道地的台式料理，更是色香味俱全的超下飯料理，又黑又亮的黑豆鼓混在韭菜花和肉末中，就像是一顆顆的蒼蠅頭，因此這道菜就取名為蒼蠅頭！

#好料日記 快炒兩三下輕鬆上桌

有一年回台灣大弟開車帶我們環島遊，在臺南和表弟碰面，表弟宴請我們上館子吃飯，先生離開臺灣三十幾年，第一次品嚐蒼蠅頭連說好吃而多添一碗。週末逛超市看到韭菜花，喚起蒼蠅頭這道料理，上網參考做法，我將韭菜花去頭去尾只取其中最青翠口感最好的1/3，加上豬肉末和黑豆鼓大火快炒，這樣就是家人最愛的香脆蒼蠅頭。#Cookpad廚藝賞2019

蒼蠅頭吃起來鹹香帶辣爽度夠，韭菜花又帶有獨有的清香，整體呈現出一種味夠又不油膩的迷人風味。品嚐起來比魯肉飯更多味又沒滷肉飯的油膩感，是比滷肉飯更吸引我的拌飯料理。歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示這道菜並不難，韭菜花做個簡單分類把耐炒與不耐炒的部分分開有助於口感上的一致，不耐炒部分大火下鍋快炒20~30秒就關火，炒久就不好了。本身豆豉的鹹度已經很夠，無須額外加鹽，只需要少許雞粉與中和各種味道的一匙糖即可。食後感想蒼蠅頭吃起來鹹香帶辣爽度夠，韭菜花又帶有獨有的清香，整體呈現出一種味夠又不油膩的迷人風味。品嚐起來比魯肉飯更多味又沒滷肉飯的油膩感，是比滷肉飯更吸引我的拌飯料理。

這是一道很下飯的菜，可以讓人吃上兩大碗訣竅提示韭菜一定要分成兩部分來炒，才能有脆而不軟的口感

帶便當超級下飯的料理

令人害怕的熱情濃烈黑豆豉，下飯又鹹又香又過癮。其實常常會考慮，豆豉到底應該放多少？？ 少了不夠味，多了3湯匙就一碗飯下肚，最好是每一口都能得到最大的滿足。怎麼辦呢？摻一點脆感十足的甜豆筴。多汁甜脆的口感讓鹹辣達到完美的平衡，試試看，你一定會迷上配角甜豆喔！訣竅提示＊ 甜豆可以換成青椒，下鍋翻炒一下就起鍋 (生一點口感好) 。＊ 甜豆筴的份量大約韭菜的1/2 。＊ 怕辣將辣椒去籽，只取辣椒肉就只有椒香氣。＊ 豆豉有乾濕兩種，濕豆豉(瓶裝)直接入鍋炒，乾豆豉先用水濕一下再下鍋。 

又香又辣又下飯的蒼蠅頭常是川菜館必點名單之一，但是它卻不是川菜。原來是一位台灣人到四川學習川菜料理回台後開業，做菜時見到用剩的韭菜花，於是隨手切細，加在肉末、豆豉、辣椒一起炒給員工享用，沒想到大家一吃都愛上了，於是成為店中最受歡迎的單點之一。黑黑豆豉像極了蒼蠅，味道鹹香夠味，將韭菜花改用四季豆，風味不減喔。

這道菜之所以叫做「蒼蠅頭」，是因為用了豆豉。炒過的豆豉黑黑亮亮，一顆一顆就像蒼蠅的頭一樣，因此得名哦。食後感想簡單美味又下飯ˊ趕快動手試試吧~~韭菜花以四季豆或任何喜歡的食材變化都OK的只要自家人吃的開心有何不可呢?