『準備雞高湯』
去皮雞骨1kg以滾水川燙到肉眼辨識完全沒有血水和未熟的部分後，放到湯鍋，用2500cc的滾水，小火熬煮2小時。

在炒鍋鍋中加入100g橄欖油預熱後加入切碎的洋蔥、紅蔥頭和蒜頭；翻炒一陣子逼出香氣後，轉小火炒到洋蔥軟化。

將雞腿肉下鍋，火力可以調高一些。先30秒不翻動，待一面煎到有些焦脆後再進行拌攪翻炒。

將菇類下鍋，炒一陣子後火力轉小，持續拌炒到軟。

把米(不要洗直接下)下鍋拌炒，讓米表面充分混合、附著油脂，並持續拌炒加熱，到米粒受熱。

加入白酒，將火力調大一些，持續攪拌讓材料混合均勻，並且避免燒焦。

『下高湯』(重複加湯大滾->收乾步驟數次)
將沸騰狀態的高湯加入鍋中，到湯蓋過全部食材的狀態。然後以『大火大滾』的火力來煮米、不斷攪拌和收乾。煮燉飯時，不斷攪拌是重點。

第三次加高湯時加入一小匙鹽，並可以試吃米的狀態，監測米粒的

『持續試吃和追蹤米的狀態』
燉飯是『米心不透』的狀態，米可以咬的動，但中心有點硬硬的，沒有煮透的那種質感。從第二次加湯開始，就可以持續試吃和追蹤變化狀態..尤其如果使用一般白米，因為體積小，有可能不小心煮過頭變成飯或粥。

最後一次不要收太乾，保留一點湯汁，就可以先熄火了。然後將奶油、硬質起司、香菜加入拌勻，加點黑胡椒，即完成上桌。