將洋蔥順著紋路切絲，不要切太細大約0.5~1 cm，並將每一塊確實分開。

熱鍋小火下奶油或是橄欖油，可以全奶油/全橄欖油，我覺得各半會比較香又不會膩。然後下洋蔥先轉大火炒軟。

接著轉小火炒大約45分鐘，一定要小火有耐心的慢慢炒，你可以邊炒邊想其他事情因為這45分鐘只能一直顧這鍋，不然很容易燒焦。

這是炒15分鐘後的樣子。

這是炒40分鐘後的樣子。炒到金黃色（不是咖啡色）之後加入月桂葉翻炒10分鐘，有百里香更好。

然後加入白葡萄酒（紅葡萄酒也可以，只是加白葡萄酒湯的顏色會比較清澈）

等待湯滾的時候來準備麵包與起司。

把法國麵包切成小圓片放在烤箱先烤脆，建議用硬的會比較有口感，因為我們要把麵包丟進去湯碗裡面。

法國麵包烤之前可以磨一點蒜頭增加味道，我買到上面有蒜頭的法國麵包就沒有再磨蒜頭了。

直接使用鐵鍋烘烤，超快速！

如果是使用烤箱烤麵包，考完就直接把烤箱調到200度準備等一下烤箱蔥湯！

然後把烤好的麵包跟起司放進湯碗底部。

這時候洋蔥湯應該滾了，可以加一點黑胡椒跟鹽巴調味然後關火。
將洋蔥湯乘入湯碗覆蓋住麵包，盡量用洋蔥覆蓋住，大約是湯碗一半的高度。

然後放上第二片麵包，再填滿湯到8分滿，接著撒上起司。
湯很燙小心不要燙傷。

放入預熱200度的烤箱，烤大約20分鐘，或是上方起司融化到金黃色，此時湯也會沸騰，就可以出爐了。

湯碗很燙，建議放在盤子上或隔熱墊上，如果有小人建議乘出再給小人吃喔！