豆腐酸辣湯
『源起』 :
Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週
『小提示』 :
1. 先勾芡，才打蛋花
2. 熄火前才加入豆腐
3. 熄火後才加白醋和白胡椒
『食後感想 』:
第一次自己煮酸辣湯，感覺很新鮮好玩，食材準備的部分便花費滿多時間(切片切絲)，可能因為和Rachel老師使用的白醋品牌不相同，所以成品吃起來比較偏酸，建議大家可以慢慢加入白醋，不需要一次加到80cc，因為若味道偏淡，還可以再加重或調整，如果偏重，就比較難再調淡囉！建議慢慢漸進式地一邊烹煮一邊測試看看味道唷 ! 另外，因為沒有買到鴨血，這次是用豬血代替，若是使用鴨血，吃起來口感應該會更棒唷！雖然味道較酸，但是喝起來還是非常美味 :D
豆腐酸辣湯
『源起』 :
Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週
『小提示』 :
1. 先勾芡，才打蛋花
2. 熄火前才加入豆腐
3. 熄火後才加白醋和白胡椒
『食後感想 』:
第一次自己煮酸辣湯，感覺很新鮮好玩，食材準備的部分便花費滿多時間(切片切絲)，可能因為和Rachel老師使用的白醋品牌不相同，所以成品吃起來比較偏酸，建議大家可以慢慢加入白醋，不需要一次加到80cc，因為若味道偏淡，還可以再加重或調整，如果偏重，就比較難再調淡囉！建議慢慢漸進式地一邊烹煮一邊測試看看味道唷 ! 另外，因為沒有買到鴨血，這次是用豬血代替，若是使用鴨血，吃起來口感應該會更棒唷！雖然味道較酸，但是喝起來還是非常美味 :D
料理步驟
- 1
『食材預備』
紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片，再切成約5公分絲狀，備用。
新鮮香菇切薄片，太長的部分再對半切，備用。
黑木耳取短邊切成約5公分絲狀，備用。
豬肉先切片再切成肉絲，備用。
豆腐和鴨血分別先切成0.5公分片狀，再切成細條狀，備用。
- 2
『蛋液和芡汁預備』
蛋打散成蛋液，備用。
太白粉加水調勻備用。(可略)
- 3
『煮湯、調味』
取一湯鍋放入高湯煮滾，將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、香菇片、鴨血放入煮滾 。再放入肉絲煮熟，並將水面雜質撈除 。加入醬油、鹽調味。
- 4
『勾芡』 (若不喜歡可略)
先把太白粉水攪一攪避免沈澱，火力調弱一點後，一隻手慢慢地、逐次地把太白粉水倒入鍋中；另一隻手同時進行攪拌。湯汁會慢慢變稠，到想要的濃稠度為止。 - 5
『打蛋花』
火力調大一點讓水滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入羹湯中後；稍微翻攪一下。
- 6
『加豆腐』
勾芡和蛋花都完成後，才把豆腐絲推入羹湯中，拌入熄火。
- 7
『加醋和白胡椒』
熄火後才加入白醋及白胡椒粉拌勻。 - 8
『盛碗上桌』
盛碗後，將準備的香菜、蔥花及香油放在最上方，就可以上桌囉。
Cooksnap
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-
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Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週家常系列提供給廚房新手們，利用好買又便宜的材料，以最短的時間端出好吃的餐點滿足家人。第一期的主題是豆腐，每週會提供一個豆腐料理外，再加碼一道。同學們可以二選一來交作業唷嫩豆腐的質感很適合做成羹湯，滑嫩好入口。Rachel提供大家餐廳煮出滑嫩口感酸辣湯的秘訣。請在2018/6/19前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/469示範主廚 Rachelhttps://cookpad.wasmer.app/tw/使用者/6828179https://www.facebook.com/Rachelcook1314
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