豆腐酸辣湯
Joyce Yu @cook_12309510
當了18年的人妻，這是我第一次煮酸辣湯，以為它很難，備料難，做法難，經過老師講解如何將豆腐及鴨血切成細條狀，及如何烹煮，事實上備料比較花時間，煮一點也不難。
豆腐酸辣湯
當了18年的人妻，這是我第一次煮酸辣湯，以為它很難，備料難，做法難，經過老師講解如何將豆腐及鴨血切成細條狀，及如何烹煮，事實上備料比較花時間，煮一點也不難。
料理步驟
- 1
[食材處理] 紅蘿蔔先斜切成橢圓薄片，再切成絲狀。 金針菇將根部切除，太長再對半切。 黑木耳取短邊切成絲狀。
豬肉先切成片狀再切成肉絲。 豆腐和鴨血分別切成0.5cm片狀，再切成細條狀。
- 2
[預備蛋液和芡汁]
蛋打散成蛋液。
太白粉加水調勻。 - 3
[煮湯、調味]
湯鍋放入高湯煮滾。將紅蘿蔔絲、黑木耳絲、金針菇、鴨血放入煮滾，再放入豬肉絲煮熟，並將水面雜質撈掉，加入醬油、鹽調味。
- 4
[勾芡]
先將太白粉水攪拌避免沉澱，水力調弱一點，一手慢慢的太白粉水倒入湯中，另一手同時攪拌，湯汁會慢慢變稠，到想要皂濃稠度為止。
- 5
[打蛋花]
火力調大一點讓湯滾，將蛋液從高一點的地方，用繞圈方式倒入湯中，再稍微翻攪。
- 6
[加豆腐] 將豆腐絲推入湯中，拌入熄火。
- 7
[加醋和白胡椒] 加入白醋和白胡椒拌勻。
- 8
[盛碗上桌]
盛碗後，撒上香菜、蔥花及香油，就可上桌了。
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『源起』 :Cookpad 線上廚藝教室家常系列第01期 第二週『小提示』 :1. 先勾芡，才打蛋花2. 熄火前才加入豆腐3. 熄火後才加白醋和白胡椒『食後感想 』:第一次自己煮酸辣湯，感覺很新鮮好玩，食材準備的部分便花費滿多時間(切片切絲)，可能因為和Rachel老師使用的白醋品牌不相同，所以成品吃起來比較偏酸，建議大家可以慢慢加入白醋，不需要一次加到80cc，因為若味道偏淡，還可以再加重或調整，如果偏重，就比較難再調淡囉！建議慢慢漸進式地一邊烹煮一邊測試看看味道唷 ! 另外，因為沒有買到鴨血，這次是用豬血代替，若是使用鴨血，吃起來口感應該會更棒唷！雖然味道較酸，但是喝起來還是非常美味 :D
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