料理步驟
- 1
先攪拌肉餡， 除了蔥花之外的材料全部加進去， 攪拌到稍微有黏性的時候再加入蔥花攪拌。
- 2
接下來做包子皮， 除了沙拉油之外， 所有材料加進鋼盆攪拌， 等成糰之後再加入沙拉油， 然後揉捏到光滑之後取出。
- 3
接著用手開始揉麵團， 大概5分鐘之後就會光滑了， 然後揉成大約20公分的長條狀。 接著切成每份50公克重。
- 4
工作所上灑上手粉， 稍微壓平之後開始桿平， 桿的時候中間要厚一點。
- 5
加入肉餡之後， 從邊邊開始折上來， 折完一整圈之後收口。 然後放置在陰暗處發酵。
- 6
等發酵到1.5倍大的時候， 就可以入蒸鍋開始蒸了， 大約蒸18分鐘就完成了。
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蔥肉包 蔥肉包
Cookpad 線上廚藝教室第04期 中式麵點進階班，發酵麵食在家練。漢克老師不藏私，挑戰麵點零失敗！第三週 『蔥肉包』包的時候麵皮的中間要有厚度，包子包起來才站得住，形狀才漂亮 !中式發酵麵點最不容易掌握的點，是發酵的程度。由於酵母菌在和麵的時候就已經放入，在酵母活性、氣溫水溫、麵團揉製時間、桿麵成型、鬆弛..等等客觀因素都不同的情形下，如果用時間計算的方式來操作，往往會失敗收場。漢克老師教大家盡量減少揉製、成型階段的時間和步驟，以較快的速度進入等候發酵之階段；然後觀察發酵程度完成後，直接放入已經預先準備好，有沸騰蒸氣的蒸籠來蒸熟。避免煮水到沸騰的階段，讓饅頭在加熱過程中繼續發酵，導致過頭。請在2018/7/25前上傳您練習的食譜到https://cookpad.wasmer.app/tw/競賽/511示範主廚 漢克老師https://cookpad.wasmer.app/tw/使用者/6828235
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