準備食材，清理與清洗之。

魚下巴以[醃料]醃漬約30分鐘。

櫛瓜切約0.3-0.5cm厚圓片，青蔥切蔥花，辣椒(去籽)、老薑、蒜頭切末。

起鍋，開中小火，放入1大匙的油，放入櫛瓜。

煎至兩面有透感，微微洽洽(還保有脆度)，完成後先起鍋。

續鍋(若油量不足可再補入1-2茶匙)，放入魚下巴(皮面先朝下)。

將魚兩面煎至金黃洽洽，推於一旁(若鍋子不夠大，可先起鍋)。

放入辣椒、薑末、蒜末，先炒出香氣。

再加入蔥花與黑胡椒鹽，拌炒均勻即可。

再放入步驟5.完成的櫛瓜，將所有食材拌勻即可關火。

備盤，擺入蘿蔓a菜，再盛入魚下巴與櫛瓜，完成上菜。