1.將魚下巴魚鱗清除並清洗乾淨，以[醃料]醃漬約15分鐘。  

2.清理與清洗辣椒、蒜頭、老薑、青蔥；並將辣椒、蒜頭、老薑切末，青蔥切蔥珠。  

3.備[沾粉]，攪拌均勻。  

4.魚下吧醃製好時，即可將兩面均勻的沾上[沾粉]，並稍待沾粉反潮。  

5.起鍋，開中小火，約放入2大匙油，油熱後，即可放入沾粉的魚下巴，將其煎至雙面呈金黃色（內熟外酥），先起鍋。  

6.利用鍋內少許油（約1/2大匙，餘油太多時需舀起），放入辣椒、蒜頭、老薑末先炒香，並加入[調味料]拌勻。  

7.再倒入煎好的魚下巴與青蔥，拌勻，青蔥轉綠即可起鍋。  

8.盛盤-完成品。