炒鍋放入2大匙油，放入花椒，小火煮至花椒開始變色，將花椒撈掉。

青蔥切花，蔥白蔥青分開。原鍋放入薑末、蒜末、蔥白花，用剛剛做好的花椒油爆香。

放入豬絞肉炒至豬肉變色。

放入紹興酒、糖、蠔油和豆瓣醬，炒出香味。

加入雞高湯，燉煮約5分鐘，煮出豬肉的香味。

在炒豬肉的同時，另一平底鍋放入稍多的油，將洗淨拭乾的臭豆腐放入，中火慢煎。

煎到兩面焦酥，連四邊也都立起來煎一下。

用少許的太白粉水將燉好的豆瓣豬肉勾一下芡。

將煎好的臭豆腐擺盤。

將肉醬淋在豆腐上，灑上蔥花，就可上桌。臭豆腐外酥內軟，麻婆肉醬味醇微辣，醬汁滲入豆腐，香上加香，一整個好吃極了。