麻婆豆腐
香香辣辣又開胃的重口味料理麻婆豆腐。
只要在烹煮時掌握訣竅，在家就能煮出有水準又好吃的麻婆豆腐喔。
料理步驟
- 1
板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續，因此摸起來較硬， 耐煮且不易破的特性，適合入菜 瘦肉、肥肉比例7：3
- 2
將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙 在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1）
- 3
起鍋熱油，先將花椒粒下鍋爆香，再將花椒顆粒撈起， 留下爆香後的花椒油備用。
- 4
蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻
- 5
加進辣豆瓣醬炒香醬料，再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色 再放入辣椒，拌炒約1分鐘
- 6
接著加入適量熱水、水煮滾後才能放豆腐，轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色
- 7
太白粉水倒入勾芡轉大火，將食材煮滾即可起鍋裝盤， 最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成
- 8
小撇步 豆腐切好後，放入已煮滾的鹽水裡煮一下後撈起瀝乾，可將豆腐的水分逼出來， 讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁入味。 過程中需用鍋鏟「撥」動豆腐，若大力翻炒容易使豆腐破碎稀爛 煮麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒粒若覺得麻婆豆腐太過麻辣，花椒可減量 或是起鍋前才把辣椒入鍋拌勻。這樣都可適度減輕麻辣度。
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