將麵粉、酵母和鹽放入一個大碗盆，加入清水，攪拌均勻，麵糰至此非常濕潤黏稠，以保鮮膜包覆碗盆，於20至25 ℃左右的室溫下靜置18小時，直到麵糰膨脹約兩倍大，表面布滿氣泡。

工作檯上灑大量麵粉，將麵糰從碗盆中取出放置其上（麵糰會沾黏拉絲是正常的，不要加麵粉調整），手上沾一點，麵粉將麵糰從邊緣拉起朝中間折疊，整理成圓形

工作檯上鋪一條棉布或大餐巾，撒大量手粉.將麵糰移到布上，收口朝下，表面撒少數手粉，再以棉布蓋住.室溫靜置一至2小時，直到麵糰膨脹約兩倍大，手指輕觸以保持凹陷狀，若仍有彈性就再等15分鐘.

第三步驟結束前至少半小時，將一容器5公升以上的有蓋鍋子（鑄鐵鍋、玻璃或陶瓷都可以）連蓋放入烤箱，預熱至250 ℃

用隔熱手套取出充分預熱的鍋子，開鍋蓋，麵團表面薄薄撒一層麵粉，玉米粉或麥麩，沾手粉拿起麵團，翻面使收口朝上，迅速丟進鍋裡（小心別燙到手）蓋上鍋蓋，送入烤箱烘烤半小時.

取出鍋蓋，繼續烤15至30分鐘，直到麵包表面呈現略為焦的深褐色（如果呈現淺棕金黃即取出，內部會尚未烤夠）取出後放在烤架上，先湊耳朵傾聽美妙的細微爆裂聲，冷卻後切食。