藍莓小蛋糕
看到冰箱裡的藍莓果醬還剩一些,就拿來加入蛋糕面糊裡,做成藍莓小蛋糕,一口咬下,就有那藍莓的香氣出來,綿密的口感,多吃幾個也不會膩口~
料理步驟
- 1
準備材料,雞蛋先拿出來退冰一會
- 2
蛋白和蛋黃分開
- 3
蛋黃加入植物油,攪拌勻
- 4
加入藍莓果醬和水,攪拌勻
- 5
加入過篩的低筋麵粉
- 6
攪拌至無粉狀(不要攪拌過度)
- 7
蛋白用打蛋器打至粗泡,分次加入細砂糖
- 8
打發至濕性發泡,有大彎勾就可以(烤箱可以先預熱120度)
- 9
取1/3蛋白霜放入藍莓麵糊裡,拌勻
- 10
拌勻的麵糊倒入余下的蛋白霜裡,快速拌勻
- 11
麵糊倒入紙杯裡
- 12
放進已預熱的烤箱,中下層,120度烤30分,再調140度烤20分,再調150度烤20分(我在烤盤上有多放一杯水)烤箱的溫度時間,依自家烤箱的脾氣去調整
- 13
出爐後放至網架上晾涼,就可以開動了~
相似食譜
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Chocolate cupcake with blueberry cream cheese frosting 藍莓忌廉芝士朱古力杯子蛋糕 Chocolate cupcake with blueberry cream cheese frosting 藍莓忌廉芝士朱古力杯子蛋糕
如果用cupcake比喻爲衣服，cupcakes應該是一件little black dress，簡單，漂亮，適合不同的場合，散水餅，婚宴，小孩滿月，生日Party，各種的心情，開心，不開心都可成爲吃cupcake 的理由。我最喜愛食材天然，不太甜膩，鬆軟濕潤的cupcake。我跟大部分的香港人一樣我不能吃太甜，所以今次我捨棄了傳統的buttercream ，糖皮等，我用了藍莓跟creamcheese 做了一個粉紫色的玫瑰花toppings， 配上朱古力海棉蛋糕迎接Happy day。訣竅提示•如果焗爐的温度太高，蛋糕的表面就會爆裂。可以調低焗爐的温度再加長焗的時間，當然每個人的焗爐的特性都不同，做多一兩次就會找到最好的配撘。又不過，因爲蛋糕的表面最終會被creamcheese topping 蓋住，所以蛋糕表面只是輕微的爆裂又無相大雅。•雞蛋打發時要打發的時間足夠才可以做出均勻鬆軟的效果，如果打發的時間不足，可能會做出蛋糕上面鬆軟，下面沉實，而且打的過程中可以令空氣走進蛋糊中令蛋糕彭脹，所以打發的後期用低速令蛋糊的空氣細棉一致，做出的蛋糕成品會有細小的組織。•有一次做蛋糕時發現麵粉很難跟雞蛋糊混合，用了比平常多一倍的時間，即使麵粉已經過篩兩次都沒有幫助，這是我做了很多次都沒有出現過的情況。後來發現應該是那包麵粉的問題，可能是麵粉不夠新鮮，放了很久，所以怎樣過篩都還是有粒粒。•如果蛋糕焗完後立刻出焗爐會回縮，基於熱脹冷縮及地心吸力的原故下回縮是正常的，平時作海綿蛋糕時，蛋糕出爐後會立刻倒扣就是因爲避免下塌及蛋糕體本身的組織更一致，但杯子蛋糕很難倒扣，所以另一個方法就是在焗爐內"炆"幾分鐘，令温差減低，回縮的情況減少。
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