婆婆是嘉義東石人，喜歡吃魚，也很會料理魚，她煎或煮的魚，都超好吃而且漂亮的～😋婚前幾乎不吃魚的我，都被她征服了😆曾經請教過婆婆如何料理魚?婆婆告訴我秘訣，新鮮的魚，只要抹鹽乾煎，不需要加很多油，就很好吃，有嚼勁的海魚加上紅燒，更能吃出鮮甜Q彈😆

台灣鯛魚片，肉質好吃又無刺，主婦料理很方便，大人小孩都愛。訣竅提示魚片沾麵粉，煎起來顏色漂亮，整體會完整，較不沾鍋。

香魚肉質細緻、無魚腥味，簡單的乾煎，就能呈現金黃恰恰，軟嫩鮮甜的好美味。

吃鱈魚我最喜歡這種乾煎的方式，外酥內軟,少了腥味,多了些香酥味，不管是小朋友還是牙口不好的老人家，都會喜歡唷~ 也會是帶便當.餐盒的最佳搭檔訣竅提示抹鹽可讓魚肉較不易沾鍋.而太白粉能讓魚肉再煎時.不致於散掉

黄魚是一種家常料理，所以我用香煎方式做了這道菜。香煎過的黄魚，外焦裡嫩，吃到的每一口魚肉都是焦嫩可口、美味飄香呀！撇步:1魚身須瀝乾水份2可輕鬆煎魚，不破皮、超完整，照這樣煎魚不再黏鍋！將魚下鍋，先煎30秒讓魚肉定型，轉小火續煎到魚肉香味出來，翻面即成。

每次煎鱈魚都會碎的亂七八糟用了這種方法煎之後就都可以漂亮完整上餐桌囉訣竅提示煎完起鍋後再撒上楜椒鹽及檸檬.用這種方法煎鱈魚真的不會散也不會碎!!外面因為有加蛋而多了一份蛋香味,口感吃起來也有點酥酥的....裏面的魚肉吃起來一樣也是很有水份的.... 滴兒潔FB粉絲團 : https://www.facebook.com/DiRJienobeautifulLove?ref=br_rs 

煎的酥酥香香的鯖魚，配上清爽奶香的橙汁，既可以將鯖魚的肥美香甜完美的表現，又可以以西式的風格漂亮上桌。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

煎魚要煎得好，需要的是忍耐再忍耐，忍著一時不去翻動他，呵呵～煎的時間要依魚的大小增減喔，此次的魚是很大的，我家小鍋子28公分，放下去幾乎滿出來唷！中途可蓋上鍋蓋煎，加快速度也防噴油，訣竅在步驟中^^醃鹽時間若較長，要減少鹽用量。

被老闆娘推銷的白帶魚，說今天白帶魚很漂亮哦！鮮甜肥美！閃亮亮的白帶魚！煎的酥酥香香的很下飯😋現在魚攤商服務很周到欸，白帶魚很長一條，一餐煮不完！於是老闆娘切好分2包，1包用真空包裝，說放冷凍要煮時再拿出來！保存上就很方便！

這道菜 應該五分鐘內可完成 我先生應該一分鐘訣竅提示食材：無刺虱目魚一片價格依品質大小市場決定，一片50-120元皆有可能調味料：鹽步驟：1.技術不佳者如我，可將虱目魚剪對半，避免煎的過程，中間突出而未處理到。         2.抹適量的鹽巴，米酒隨意滴幾滴去腥，不滴也可。         3.起適量的油，放入不沾鍋，油溫升高後，放入虱目魚肚。           4.怕火噴眉毛，請自備鍋蓋。         5.兩分鐘翻面，擔心燒焦，請自己把火轉小一點。         6.顏色轉金黃酥脆，再翻面，         7.待兩面色澤如人意時，在小心翼翼的放上漂亮的盤子，         8.切顆檸檬，增添用餐的情趣。食後感想我的廚藝平心而論，應該還在幼幼班，由於從小熱中創意料理，總喜歡把性質不同的食材放在一起，被阿爸阿木很嫌棄。久而久之，對做菜很沒信心，所以，當我家男人願意吃我煮得飯菜，其實我還挺開心的。我家男人吃東西，說挑剔很挑剔，他只吃當天煮的料理，隔夜菜一律不碰，不吃工序沒處理完全的食物{如雞爪沒剪指甲 失敗  豬皮沒拔出豬毛 失敗}，雞湯當然一定要土雞。如果買外食，回來還是要用漂亮的盤子裝，才有吃飯的情緒。吃魚只吃沒有刺的，有土味的魚，一律不愛，跟夫家聊，才發現他們家根本沒吃過吳郭魚，大抵嫌於粗俗吧。可是說好養也很好養，我如果真的都不會  燙麵加一顆蛋 一些青菜也是可以打發他的。只是我可能會被嫌棄麵下水的時間太長，略糊，或者是青菜燙的時間太長，以至於賣相太差。  為了降低我做菜的失敗率，加上投其所好，我最愛料理兩種魚，一種是無刺虱目魚，一種是鱈魚，如果是虱目魚多半都煮魚湯，嘿嘿，我個人覺得魚湯要煮失敗不太容易只要魚鮮，搭配薑絲 米酒 些許九層塔，鹽巴 就一定會成功 也許是為了鼓勵我，也許是真的很愛魚，先生也是可以一個禮拜都只喝魚湯 只是魚湯煮久了，也是想挑戰自己，所以就進化到煎魚。原本我以為煎魚很簡單，只要有不沾鍋就是成功的一半{我在娘家煎魚，油溫太低老是沾魚皮}不過煎了幾次，還是偶爾失敗，要嘛魚皮被老公嫌不夠酥，要嘛被嫌魚肉太老，要嘛就是太鹹。有一次還沒煎熟。我很認真地研究降低做菜的失敗率，首先我將抹鹽的任務交給小捲毛，我女兒很愛，她老是問她爸，是不是她抹鹽的技巧是不是比媽媽好，香煎虱目魚 (1).jpg二者，我習慣把整片的魚肚剪對半{對技巧不好的我來說，剪魚 比切魚來的簡單}當然，這點看在我先生眼裡，覺得有些可惜，他認為整片下去煎的虱目魚口感會比對半煎來的好。香煎虱目魚 (2).jpg不管了，我是家庭主婦等級，莫嫌！放入適量的油溫後，以兩分鐘為單位，翻面。由於我很懶得用煎勺，我總是用筷子翻面。我發現我的功力尚淺，小片的虱目魚尚且好對付，大片一點了，絕對會把魚弄得體無完膚。加上虱目魚的特性容易噴油，愛惜皮膚的女子，一定要準備好鍋蓋，或躲著遠遠地，不然一定會跟熱油親密接觸。香煎虱目魚 (3).jpg 魚翻面後，大抵要金黃酥脆，也不可過分乾焦，避免肉質過柴。 如果勤勞點，我會切個檸檬擺在旁邊，燙個麵，煎顆蛋，如此一來，便是先生的晚餐了。現在廚藝應該有來到幼稚園大班了，前幾天煮了一道鹽嗆虱目魚被先生讚譽有佳增添我不少信心。 也許下回可以挑戰型男大主廚介紹兩種虱目魚作法，只是先生不愛辣，麻婆虱目魚一定被打槍， 醬燒起司虱目魚，以我的技術 可能會變成醬燒氣死虱目魚。一周七種不同的魚料理，希望可以達陣成功囉 ^^  

甜甜的石斑魚尾，配上濃濃的豆醬味，好下飯哦^^  訣竅提示歡迎加入ANN的小廚房以了解更多最新最簡易的食譜~by；http://qr.net/lYhF希望大家喜歡^^食後感想不一定要用營養鍋，其他的烹飪鍋也可以哦~

#夏天吃什麼從小母親就常煮魚給我們吃， 有時候蒸有時候炒有時候煎。用煎的魚 有一種特殊的香氣 吃起來會令人回味無窮（ 以前不知道是為什麼，現在知道那應該是魚在高溫下產生了梅納反應）。有時候在煎到最後母親還會再加入一點醬油到鍋裡，讓魚再度裹上醬香。 煎的硬硬 香香的魚肉表面是我的最愛。