異國料理- 法式洋蔥湯
法蘭西斯的最愛喔～～～特別是有喝不完的葡萄酒的時候, 千萬不要倒掉喔... 這時, 我就會動手來做一大鍋洋蔥湯
料理步驟
- 1
洋蔥湯的做法
將洋蔥切絲, 放進鍋內以中小火炒出洋蔥的甜味（ 聞到洋蔥的香味）, 約15分鐘, 此時洋蔥絲漸漸變軟, 變透明 - 2
炒洋蔥的時候, 要適時加蓋, 讓洋蔥的水分釋出, 甜味也會更出味
- 3
加入糖與奶油, 繼續以中小火炒30分鐘,
tips: 要不段的翻炒, 洋蔥才不會燒焦. - 4
翻炒到洋蔥焦糖化後, （就是變成咖啡色, 幾乎看不見洋蔥絲的樣子）, 加入麵粉, 轉成小火, 繼續翻炒約3分鐘.
- 5
倒入高湯 （雞湯或蔬菜高湯- 作法參考最底下步驟說明）, 約2/3 鍋
加入月桂葉, 百里香葉到煮熟,
倒入白酒, 讓湯再煮到翻滾,
取出月桂葉, 百里香葉,
轉成小火, 加蓋, 繼續煮30-40分鐘, 把葡萄酒的酒精煮到揮發出來
tips: 加鍋蓋不要全蓋滿, 留一點開口, 讓湯汁略微收汁到剩下半鍋 - 6
此時準備麵包.
將麵包切成容器口的大小. （通常我用容器口去切麵包）有烤箱就用烤箱- 淋上適當的橄欖油, 275 度烤12分鐘
如果喜歡大蒜口味, 可以把大蒜塗在麵包上後再淋油如果沒有烤箱, 就用平底鍋就可以
把大蒜塗在麵包上後, 用橄欖油把麵包煎到香脆 - 7
起鍋前, 加入黑胡椒與鹽調味, 熄火
起鍋約5分鐘前把烤箱預熱- 350度 - 8
把洋蔥湯倒入容器, 3/4 滿
放上麵包, 灑滿起司
放進烤箱- 350度烤15-25分鐘, 到起司融化 - 9
完成, 請慢慢享用
- 10
蔬菜高湯的做法
材料：水3000克, 玉米2 支, 切成大塊＋紅胡蘿蔔一大支, 切成大塊, 高麗菜半顆切成大塊, 芹菜一根, 切成大塊, 大鍋加水煮到滾, 轉成中小火慢慢熬煮約60 分鐘, 把蔬菜瀝掉, 只留下高湯. 不要調味, 需要用的時候才調味
瀝蔬菜的時候, 可以把蔬菜壓一壓, 可以瀝出更多湯汁
平時的萬用高湯, 可以多加上大番茄. 洋蔥湯不建議加
相似食譜
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懷舊餐桌達人美食- 法式牛肉洋蔥湯 懷舊餐桌達人美食- 法式牛肉洋蔥湯
＃懷舊餐桌 5法式洋蔥湯是法蘭西斯最愛的湯.以前在台灣的時候, 很難能吃到這道美味. 來了美國後, 既使自己已經會做了, 只要是法式餐廳的menu上有這道菜, 法蘭西斯也一定會點上一份來嚐嚐！幾年前, 法蘭西斯第一次做法國菜的時候,就是選了這道湯; 參考了美國六零年代的名廚Julia Child 的食譜. 洋蔥經過烹飪時不段的翻炒, 焦糖化後的洋蔥, 提升了甜味. 加入了有油花的肋眼牛排, 牛油的香氣翻炒洋蔥, 提升了湯的營養與口感. 煮出來的湯還特別濃郁！Julia Child 當時隨外交官的丈夫前往法國, 將法國美食用英文寫成了首本食譜《掌握法國烹飪的藝術》, 後因1963年法國美食電視首播節目而在美國聞名。當時還是黑白螢幕, 是許多美國人小時候難忘的記憶; 她高大的身影與高八度的可愛聲調成對比.她的傳記故事Julie & Julia, 在2009 年時搬上大螢幕,由梅莉絲史翠普主演.
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![[住家飯] 法式洋蔥濃湯 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/64448ee26ef3f92a38b6c412c7cb6ed1/240x320cq80/photo.jpg)
[住家飯] 法式洋蔥濃湯 [住家飯] 法式洋蔥濃湯
要吃好吃的料理就必須得先付出, 這句至理名言套在洋蔥湯上最適合不過。手不離鍋不停拌炒最少1小時, 站到腳酸攪到手痛之後, 洋蔥會用它獨有的甜蜜回報妳的 ^^ 看到喜歡吃洋蔥的夫君喝得開懷, 多累也值得..訣竅提示1. 洋蔥放到冷水後才切絲, 可以減少流淚的機會。 我使用的是黃色大顆的甜蔥。2. 要耐心的不停拌炒才有焦糖色, 則洋蔥甜味充分發揮, 故一定要有耐心, 不可越步。3. 原食譜使用牛高湯, 我則換去素高湯, 因為夫君不吃牛, 而且素高湯比較容易取材。食後感想夫君說這道洋蔥湯味道濃郁, 滿口都是洋蔥, 好夠味~
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餐廳版法式洋蔥湯 餐廳版法式洋蔥湯
正港的法式洋蔥湯其實一點都不難! 濃郁的好滋味~~絕對讓大家都誇讚!訣竅提示1. 沒有月桂葉和百里香的也可以不加，只是讓味道更有層次而已2. 若是不喜歡吃起司的，也可以不做麵包的部分，直接喝湯喔!3. 傳統的洋蔥湯是用牛肉高湯，但要用雞湯的人也可以，或是一半一半也行喔4. 洋蔥用黃洋蔥或紅洋蔥皆可，我這次用兩顆黃的和一顆紅的5. 洋蔥一定要炒半小時以上到變色為止，也要不斷攪拌以防燒焦想看網誌更多圖文版請由此去: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/323864132食後感想L 對洋蔥湯非常挑剔，但是這次自己做出來的洋蔥湯，我覺得比很多餐廳都好喝了!味道相當濃郁喔!
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【家樂福廚房】法式洋蔥湯 【家樂福廚房】法式洋蔥湯
用心熬煮的法式洋蔥湯，逼出洋蔥的香甜濃郁了整個湯頭，美味的程度足以媲美由高級食材煨製而成的作品。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示洋蔥一定要用小火炒香，會花上至少半小時，炒時需不停翻動否則會焦掉，炒焦的洋蔥會變苦。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes
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