料理步驟
- 1
將奶油以外的材料放入盆中揉成團(水留30ml慢慢加，麵糰才不會太濕黏)，最後加入奶油，揉成表面光滑的麵糰
- 2
放入密封保鮮盒，冷藏12-18小時
- 3
從冰箱拿出麵糰，於室溫下回溫30-60分鐘(視氣溫而定，天熱回溫30分鐘，天冷回溫60分鐘)
- 4
從保鮮盒中拿出麵糰，用手輕輕把麵糰中的空氣壓出，秤重平均分成兩個麵糰，滾圓，用擰乾的濕布或保鮮盒蓋住，放置15-20分鐘
- 5
吐司模鋪好烘焙紙，烘焙紙的高度略高於吐司模
- 6
將麵糰擀成長型，長度和吐司模長度一致，翻面，由長邊捲起，成兩條和吐司模長度一致的長條，並排放入吐司模
- 7
放在密閉空間發酵至吐司模底部完全被麵糰覆蓋時(可放一杯熱水幫助發酵)，開始準備蛋糕麵糊
- 8
[蛋黃糊]奶粉加入溫水中融化，依序加入油、蛋黃、過篩的低粉麵粉和芝麻粉，用打蛋器攪拌均勻
- 9
[蛋白霜]用電動打蛋器打發蛋白，糖分三次加入，打至大彎鉤，再用低速打1分鐘，讓蛋白霜更細緻
- 10
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀輕柔拌勻，再將蛋黃糊倒回蛋白霜，用刮刀輕柔切拌混合
- 11
將蛋糕糊從20公分高的地方倒入烤模，用刮刀把表面整平
- 12
馬上放入已預熱的烤箱下層，上火170下火230烤13分，拿出來從蛋糕麵糊中間劃一刀，轉上火150下火200烤40分鐘
- 13
出爐後將烤模在桌上敲兩下，然後馬上脫模並將烘焙紙四邊撕開散熱，放涼後即可切片
- 14
參考神老師的食譜，改成一條12兩吐司的份量，蛋糕口味改成黑芝麻
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