金沙蝦仁炒飯
小毓の饗樂廚房 @syu_kitchen
金沙可以呈現的菜色很多，我分享過金沙豆腐、金沙杏鮑菇、金沙筊白筍、金沙四季豆..等。而鹹蛋黃的香氣一定要炒至冒泡，才能突顯出來，也更能扒住食材。這次的金沙蝦仁炒飯，不同以往的炒飯，是用鹹蛋調味，而不是醬油，不過香氣一樣迷死人啊😋
金沙蝦仁炒飯
金沙可以呈現的菜色很多，我分享過金沙豆腐、金沙杏鮑菇、金沙筊白筍、金沙四季豆..等。而鹹蛋黃的香氣一定要炒至冒泡，才能突顯出來，也更能扒住食材。這次的金沙蝦仁炒飯，不同以往的炒飯，是用鹹蛋調味，而不是醬油，不過香氣一樣迷死人啊😋
料理步驟
- 1
白蝦去殼開背去腸泥，留下蝦頭，將蝦仁加米酒、白胡椒粉、鹽及太白粉抓勻備用。
- 2
將鹹蛋分為蛋黃及蛋白，把蛋白切碎、蛋黃壓碎；蒜頭去膜切末（照片漏掉了😜）；其它材料備齊。
- 3
鍋內倒入1大匙的油，將作法1的蝦頭放入炒香，壓出蝦膏。
- 4
再將蝦仁放入拌炒至熟後取出，蝦殼丟棄、蝦仁取出備用。
- 5
原鍋再倒入3大匙的油，將作法1所有有鹹蛋黃放入，炒至起泡沫狀，再加入蒜末炒香。
- 6
倒入白飯炒散，均勻裹上蛋黃，再將2顆鹹蛋白（可依個人口味調整）、玉米粒、青豆仁放入拌勻。
- 7
最後將步驟4的蝦仁放入略炒，起鍋前淋上米酒拌炒，再撒入白胡椒粉拌勻即可。
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