無糖無油老麵饅頭為了減少糖與油的攝取第一次做無糖無油版沒想到一樣發的很美夏天真的很適合做麵包與饅頭推薦給大家這款簡單又耐吃的饅頭作法可參考https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/10733177-%E8%8A%8B%E7%B5%B2%E9%A5%85%E9%A0%AD?via=profile#金廚獎

90%的全麥中種麵糰加入奇亞籽一起做成養身又健康的低卡饅頭口感十足越嚼越有麵香味訣竅提示將發酵好的麵糰冷水就要開始蒸起蒸的時候可用筷子撐起一點縫隙~可預防蒸表面收縮皺皮這個配方完全無加糖~可依個人喜好加入細砂糖 食後感想口感十足越嚼越有麵香味

現代人追求健康~自己做,吃的最安心 全麥饅頭無油低糖配方更有麥香味喔! 簡單就是好味道訣竅提示起鍋前可用筷子撐住鍋蓋留一點小縫隙 蒸熟後移開蒸籠5分鐘後再開鍋蓋可避免饅頭表面皺掉 食後感想好吃無負擔~

完成無添加白砂糖 原味的食物香甜 早餐、點心 養生又健康訣竅提示*若沒有全麥麵粉，可以全部使用中筋麵粉。

無糖饅頭,利用桂圓本身的甜,加進饅頭中,健康養身訣竅提示我是用鐵蒸籠,所以我在蓋子上有包一塊棉布,免得會滴到饅頭會濕濕的,蒸時要留一個小洞,蒸完時間到時不可以馬上掀蓋,得先散熱沒蒸氣後才能開鍋蓋

亞麻仁籽含有豐富的Omega3脂肪酸,是優質的健康食品。覺得亞麻仁籽有種特殊的香氣,一開始吃到亞麻仁籽顆粒的時候..其實並沒有那麼喜歡,沒啥感覺~ 後來買到了現磨的亞麻仁籽粉後..才驚艷於它充滿堅果香氣的風味..磨成粉的香氣更是明顯。 幾次拿來作吐司,越發喜歡這個健康食材。這回我也將它用於饅頭的製作,特別將白糖換成了黑糖,讓整個饅頭有了淡淡的黑糖和亞麻仁籽香氣! Q又好吃~😋

如果新手進行製作，可以降低酵母的使用量，才不會還沒做好造型就發酵完成，饅頭如果過度發酵，蒸熟後會皺皮喔！參考書籍:許毓仁老師~造型饅頭：新手也能做出超萌饅頭#金廚獎

每種麵粉吸水量不同，材料含水量亦不同，需觀察麵團濕度（乾加水/濕加麵粉），成團後才發酵

家人想吃無糖的饅頭，就試做看看，參考網路上大家的食譜，在稍微增加份量的做法，全成手工揉麵及摔打，一樣美味好吃。「#Cookpad廚藝賞2019」

之前分享過直接法的抹茶紅豆包，現在分享另一種做法：中種法。中種法是將一部份的麵粉、液體跟酵母預先混合成糰，室溫發酵兩小時後再與其他材料混合成麵團。製作時間稍長但出來的成品非常柔軟，絕對不會令人失望。烤出來的麵包保濕性好，質地也相對細緻。如何手揉麵團請參考我的Youtube影片💁‍♀️https://youtu.be/bGE9wHFpHh4

家裡有著許多從好市多買回來的《綜合堅果》還有上次買的《乳酪條》也剩下一堆於是，決定將這兩樣食材給揉進麵團裡做個有著豐富餡料的圓饅頭訣竅提示原始食譜請連結：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30807151

老麵饅頭迷人之處，就是利用長時間的發酵帶出麵粉本身的香味及甜味，傳統的做法是不需添加酵母粉的，只需水及麵粉就能培養出老麵，因發酵過程會使老麵變酸，所以在做饅頭時需再加入鹼中和，這個獨特的香味深受許多人喜愛。但是小方家不怎麼喜歡有鹼味的饅頭，所以研究不需加鹼但也不會過酸的做法，只要有機器可以揉麵，整型也不需太費力，口感又Q彈有勁，越吃越想吃😄#好料日記