鹽一大匙放小鍋中，小火慢炒至顏色有些變黃。炒過的鹽除了香味更好外，鹽的水份變少，更能把肉里的水份提出來，醃漬的效果會更好。

鹽炒的差不多時，放入1大匙的花椒粉，拌一下立刻起鍋。

取適量的花椒鹽將雞腿兩面抹勻，醃漬30分鐘。

燉鍋放入1500cc的水，加入薑片、青蔥。

開火後就將雞肉冷水入鍋。

加入1小匙鹽和一小匙糖。

將出現的浮沫撈掉。

煮滾後轉小火，蓋蓋燉煮15分鐘後熄火，繼續將雞肉浸泡在湯汁中30分鐘。

浸泡時間過後，將雞肉取出切塊。

舀取4大杓的雞湯放入小缽。

將枸杞放入湯汁中，利用湯汁餘熱將枸杞泡出味道。也加入1大匙紹興酒於湯汁中增味。

將切好的雞肉排盤，淋上湯汁。

溫熱吃跟冷的吃都好吃。雞肉很嫩，湯汁味鮮不會過鹹，好吃！！！作法簡單，有空一定要做。