Рис необходимо перебрать, промыть в нескольких водах, после чего замочить в теплой, слегка подсоленной воде на 1-1,5 часа, перед приготовлением воду слить.Нарезаем морковь брусочками. Нарежем лук полукольцами. Нарежем мясо, кусочками по 60-80 г. Подготовим специи. Масло выльем в казан и хорошо нагреем. Луковицу очистим и опустим в масло.Как только она покроется хрустящей корочкой - лук вытащить.
Готовим зирвак: В раскаленное масло выкладываем мясо.

Перемешиваем его и 5 минут не трогаем, затем снова перемешиваем.
Когда мясо станет красно-коричневым, выкладываем лук.Слой лука посыпаем перцем и 1/2 ч. л. соли.
Перемешиваем так, чтобы лук оказался внизу, а мясо сверху.Через 7-8 минут, после того, как лук зарумянился наливаем кипяченую воду таким образом, чтобы она покрыла мясо и лук. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим минут 30-40.

Теперь равномерным слоем выкладываем морковь и больше массу не перемешиваем. Томим минут 15.
Затем берем все пряности в левую руку (кроме куркумы), накрывая правой, делаем вращательные движения (как будто огонь разжигаем) и посыпаем наш зирвак.Готовим рис: Берем рис руками и равномерно распределяем по всей поверхности наших продуктов, прижимая его шумовкой.
Теперь берем крупную соль и куркуму и посыпаем наш рис.

В центр казана положите шумовку и через нее вливаем воду.
Воды нужно столько, чтобы она превышала уровень риса на 2,5-3 см. Прикройте казан крышкой и включите температуру на полную мощность.Через 3-4 минуты выложите цельные, промытые головки чеснока и перец. Закрыть казан крышкой и томить плов 15-20 минут.
Затем снять крышку, сделать 5-6 проколов - один посередине, остальные вокруг него.

Оберните крышку марлей или полотенцем, закройте казан и через 10-15 минут выключите плиту. Через 10-15 минут - плов готов.
На блюдо выложить слой риса, затем морковь. Мясо достать, нарезать на более меньшие кусочки и разложить поверх моркови. Приятного аппетита!