Налити воду в каструлю, щоб шматок сала був повністю покритий, покласти сіль, цукор, лаврове листя, поставити кип'ятитися. Якщо води більше, то інгредієнти пропорційно збільшити.
Сало помити, обсушити, обмотати нитками (щоб не розлізлося) і покласти в розсіл. Варити хвилин 20.

Зняти з вогню і тримати сало в розсолі 8 годин. Витягнути з розсолу і обсушити.
Порізати кільцями часник, змішати з меленим чорним перцем. Обкачати добре в цій суміші сало, загорнути у фольгу і покласти на ніч в морози.