Приготовим ягодную начинку. Её именно нужно подготовить, иначе ягоды дадут сок, тесто размякнет и не пропечётся. В сотейнике смешиваем ягоды (в моём случае голубику) и кукурузный крахмал. Картофельный не сработает так, как нужно! Можно брать и свежие ягоды, тогда добавить пару ложек воды, чтоб крахмал заварился. Варим до загустения.

Достаём тесто из холодильника и раскатываем до толщины приблизительно в 5 мм. Чтобы было это легче сделать, кладём его между двумя пластами пергаментной бумаги. Аккуратно отклеиваем бумагу с каждой стороны и один из пластов бумаги закрепляем в разъёмную форму. У меня 22 см. Бортики смазываем маслом. Тесто выкладываем, обрезаем лишнее сверху, но не выкидываем — скатываем в шар, оборачиваем плёнкой и отправляем в морозилку.

Накалываем поверхностно тесто вилкой со всех сторон, включая бортики. Берём второй пласт бумаги, которую использовали для теста, выстилаем поверх и засыпаем вовнутрь какой-либо груз (фасоль/рис/горох). Делаем мы это для того, чтобы тесто не лопнуло и хорошо пропеклось. Отправляем в духовку при 180° на 20 минут.

Собираем пирог.
Выкладываем на дно ягоды и распределяем их равномерно.

Поверх заливаем сметанным кремом. Ставим в духовку и выпекаем при 180° 20 минут.

Достаём остаток теста из морозилки и натираем его на тёрке. Посыпаем им пирог. Отправляем обратно в духовку и выпекаем ещё 20 минут при 190°.