Творог лучше брать сразу измельчённый в виде массы в брикетах или ведёрочках. Либо измельчите зернистый творог в блендере или перетрите через мелкое сито.

Заливаем изюм кипятком минут на 10, чтобы очистить его от лишнего мусора и обработки. Потом сливаем всю воду и изюм выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

Белки взбиваем с щепоткой соли в густую пену, постепенно добавляя оставшиеся 2.5 ст.л. сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Аккуратно и постепенно вводим белки и перемешиваем лопаткой или ложкой, не взбивая, чтобы сохранить воздушность. Масса получается с пузырьками воздуха.

Если у вас с формой всё хорошо, то просто дно застелите пекарской бумагой (если она разъёмная), либо смажьте сливочным маслом (если стеклянная) вместе с бортиками и притрусите поверх равномерно манкой или панировочными сухарями. Остатки высыпьте. Вливаем тесто и немного трусим об столешницу, чтобы выпустить лишний воздух.

Выпекаем 1 час в разогретой до 160° духовке, потом повышаем до 180° на 10 минут до тех пор, пока не зарумянится. Выключаем духовку и оставляем там запеканку на полчаса. Потом вынимаем и после полного остывания отправляем в холодильник.