Заварные пирожные "Шу"

Name: Заварные пирожные "Шу"
Cuisine: України
Ingredients: Заварное тесто:; 100 г - сливочное масло; 150 г - вода; 4-5 шт - яйца; 150 г - мука; Краклин:; 100 г - мука; 100 г - сахар; 80 г - сливочное масло; Заварной крем:; 400 мл - молоко; 3 шт - желток; 50 г - мука; 50 г - сливочное масло

Sellena_Schmidt @cook_10225110

Всеми любимые профитроли при добавлении теста краклин приобретают название Шу.
Краклин при выпекании начинает трескаться и готовые пироженки имеют хрустящую корочку.
Наполняются Шу заварным кремом и его вариациями, меренгой, курдом или сгущенкой.

Заварные пирожные "Шу"

Sellena_Schmidt @cook_10225110

Збережено

Інгредієнти

Заварное тесто:
100 г- сливочное масло
150 г- вода
4-5 шт- яйца
150 г- мука
Краклин:
100 г- мука
100 г- сахар
80 г- сливочное масло
Заварной крем:
400 мл- молоко
3 шт- желток
50 г- мука
50 г- сливочное масло

Збережено

Кроки

1

Начнем работу с теста краклин.
Ему надо время побыть в морозилке.
Смешать муку, масло и сахар, добавить желаемый цвет красителя или како, можно оставить светлым. Соединить все в одну массу. раскатать между двумя листами пергамента, формочкой или маленьким стаканом выдавить кружочки, желаемого размера какие будут Шу.
Поместить лист в морозилку.
Теперь займемся заварным тестом.
В сотейник налить воду и добавить сливочное масло, поставить на огонь.
Как закипит всыпать муку и лопаткой вымесить.
2

Заваривать на маленьком огне все время мешая, выпарить всю лишнюю влажность теста.
Поместить тесто в чашу миксера и немного остудить.
После по одному вводить яйца и тщательно перемешивать насадкой для теста.
Проверять на ленточку, тесто должно плавно сползать с лопатки.
Яиц может уйти больше или меньше.
Важно не оставить слишком густое тесто, тогда Шу не будут пустыми внутри.
Тесто переместить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
На противень отсадить Шу, сверху положить кружочки краклина.
3

Выпекать при 180С - 30-35мин.
Градус выпекания выставляйте ориентируясь на духовку, в моей при одном градусе хорошо пропекаются. Еще можно печь сразу при 200С, а через 10мин снизить до 160С.
Заварной крем:
В сотейник вылить молоко и поставить на огонь
В миске взбить венчиком желтки и сахар, добавить муку.
Гарячее молоко порциями вливать в яичную смесь, постоянно мешая венчиком.
Вернуть все в сотейник и заварить крем.
Добавить масло и остудить.
4

Еще в крем можно добавить шоколад, какао, порубленные мелко орехи.
Остывший крем переложить в кондитерский мешок и наполнить Шу.
Приятного аппетита!